巴斯克的

巴斯克美食（巴斯克地區的區域美食）的顯著特征是融合了西班牙和法國的美食傳統。這裏的美食傳統的發展受到靠近大海的巨大影響：巴斯克美食的核心是魚菜和海鮮為主的庫沙尼亞。從肉類中，牛肉比豬肉更常被食用-主要是烤牛排，帶有鮮血或中等程度的貪婪。

應該指出的是，在巴斯克美食的食譜中，綠色和香味調味料的使用非常溫和。但是，這並不意味著當地的食物變得無味。實際上，巴斯克居民非常重視自己對食物的品味，並遵循其高品質和新鮮度。

烹飪藝術對巴斯克人非常重要，許多當地廚師在世界各地廣為人知。近年來，所謂的「新巴斯克美食」開始與傳統流行相提並論，其發展類似於「新法國美食」。

巴斯克地區甚至有特殊的烹飪社區（Sociedades Gastronomicas），傳統上只接受男性。這些組織有自己的設施，社區成員在那裏進行聯合準備和慶祝活動。巴斯克地區到處都有這樣的社區，但大多數在吉普斯誇省。在Biscaya，它們的名稱為chocos（txokos）。

在巴斯克地區生產和生長的某些產品和食品原料主要分布在該地區。例如，在準備巴斯克美食時，使用了來自Tolosa（Alubias de Tolosa）的黑豆，來自Orozco（Chorizo de Orozko）的chorizo香腸，Idiasabal羊奶酪，來自Hernica（Pimientos de Gernika）的綠辣椒，來自Baylitka（Caracolillos）的海蝸牛，白葡萄酒）。

巴斯克美食的傳統食譜比比皆是。在這裏準備了一道名為Angulas的菜肴，該菜肴由用大蒜和辣椒烤制的玻璃鰻魚組成。該地區的當地人和客人不會放棄自己果汁（Bacalao al Pil-Pil）中的鱈魚或加入辣椒醬的比斯開斯基鱈魚（Bacalao a la Vizcaina）。「墨水」醬汁（Chipirones en su Tinta）中的墨魚味道很有趣。

巴斯克美食的甜點包括山羊奶甜點（Cuajada），基於面團，布丁，奶油和焦糖（Goxua）的甜點。特別值得註意的是Pastel Vasco沙子測試的奶油餡餅，這種餡餅分布在該地區的法國部分。