Petushka的棒棒糖在棍子上

6個部分
1小時10分鐘

對於經典焦糖，我們只需要三種成分。主要的是糖。最好服用白色細糖砂。我們還需要一點水。糖和水的比例必須嚴格遵守。檸檬酸是必需的，這樣糖就不會結晶，而且味道平衡，這樣棒棒糖就不會滋生。可以隨意添加染料和調味料，但它們在末端已添加到成品焦糖中。

我們先用油沖洗棒棒糖的形狀。對所有較小的零件進行良好的潤滑非常重要，否則棒棒糖可能會粘住並且不會到達。可以用植物油和奶油潤滑。我嘗試了兩種選擇。植物油沒有感覺，但奶油-給棒棒糖一點奶油味。然後將模具放在冰箱中冷卻幾分鐘。

在水桶裏，我們倒入100克糖和1湯匙水，全部徹底攪拌。在不斷的幹擾下，不允許進氣，用小火加熱產生的質量，然後煮沸（最好使用解剖器）。沸騰後，泡沫大量形成。不必拍攝它，然後她會安定下來。加入檸檬酸或檸檬汁茶匙地板，然後不攪拌，使質量準備就緒。

焦糖使用冷水杯來確定準備情況。如果一滴沸騰的溶液倒入冷水中，會形成堅硬而沒有碎裂的碎片，則質量就準備好了。

最終的焦糖變成了美麗的琥珀色。讓她落後1-2分鐘，讓泡沫安頓下來。

將熱焦糖倒入收集的，固定的，預冷的形狀的巢中。

當質量稍微抓住（凍結）時，插入木棍。

如果沒有用於棒棒糖的特殊金屬形狀，則可以使用矽膠模制冰。而不是木棍，木棍會從木薯條，尖頂甚至火柴上走來走去。

我們留下1個小時的棒棒糖完全凍結。然後取下夾子，露出形狀，取出現成的棒棒糖。為了使棒棒糖更容易交付，必須通過將模具放入沸水中幾秒鐘來加熱，以使水不會接觸棒棒糖質量。