凝膠凝乳和明膠

2個部分
2小時20分鐘

測量成分。

明膠浸泡在40毫升水中。

幹酪用攪拌機打孔很好，所以沒有腫塊。

在凝乳中加入牛奶，糖和香草糖。將攪拌機打到均勻度很好。

在溶解之前，將明膠加熱（在水浴中或在低溫下用厚底鍋中）。

當不斷被細細的噴射擊中時，將溫暖的明膠倒入凝乳中。迅速攪拌以免形成腫塊。

將凝乳質量分解成模數並放入冰箱中2-3小時。