凝乳慕斯與明膠

3個部分
2小時30分鐘

用於慕斯的明膠不僅可以用於粉末，還可以用於盤子中。在這種情況下，您需要用冷水倒入薄片（重量與粉末相同），並留下10分鐘。水越冷，明膠中的蛋白質破壞的可能性就越小，你會失去一些力量。使用冰水最安全。膨脹的明膠擠壓。接下來，必須將擠壓板放入開水鍋中（40毫升），然後將其放入小火中。明膠水必須不斷幹擾，直到液體改變粘度為止。成品混合物必須首先冷卻至約45度。可以使用一些鞭打所需的奶油代替水。但是然後你的慕斯會變得更加粘性，因為它會減少液體，明膠會更強「抓住」所有成分。

如何用明膠制作凝乳慕斯？準備合適的成分。凝乳的脂肪含量約為5-9％，奶油至少為33％（它們必須是冷的）。將檸檬洗凈並倒入開水中。然後用濕巾包裹。在他的松樹的小磨石上擦拭。

將明膠浸泡在冷水中，然後膨脹15分鐘。然後用小火解開明膠，直到其晶粒完全溶解。但是由於明膠非常不同，因此根據包裝上的說明將其準備好！

凝乳在一個單獨的碗裏與磨碎的檸檬皮相連。用攪拌機將產生的質量鞭打至均勻。輕輕鞭打，以免質量擴散到兩側。

冷奶油倒入合適的餐具中，用攪拌機或攪拌機攪拌成郁郁蔥蔥的可持續泡沫，逐漸加入糖（可以用糖粉代替）。

不要停止鞭打，將熱明膠倒入鞭打的奶油中。將質量鞭打至均勻。

輕輕地將鮮奶油攪拌成凝乳。用花冠攪拌至均勻。但不要太努力，以免失去鮮奶油的空氣。

將凝乳奶油塊放入奶油或模具中，放入冰箱約2小時。

美味的甜點準備就緒！它也可以用作蛋糕的層。或裝飾蛋糕的頂部和側面。Muss足夠密集，在糕點袋的幫助下，任何形狀都可以從中切除-它們將保持形狀。 享受你的飯

如何正確攪拌奶油？重要的是奶油是油性的，至少33%。攪拌器具和奶油本身必須是冷的，在冰箱裏保持至少1-2小時。在最低轉速下攪拌攪拌機，逐漸提高速度。我怎麼知道奶油已經足夠了？奶油塊必須保持其形狀並且不會散開。那一刻，停止鞭打。否則，奶油會變成黃油。

為了使使用明膠的菜肴成功，一定要在冷沸水中預先浸泡明膠。水越冷，越好。葉明膠可以簡單地放入一碗水中。在浸泡明膠粉之前，首先用冷水沖洗器具，以防止晶體粘在底部。重要的是將粉末凝膠倒入水中，而不是將其浸入水中。否則就無法避免腫塊。然後給明膠膨脹的時間（包裝上顯示的確切時間）。將膨脹的明膠加熱到70-80度。在100°C的溫度下，質量變得纖維和粘性，膠原蛋白降解，明膠失去其凝膠形成特性。