意大利梅倫加

6個部分
2小時

如何制作意大利梅倫加？為此做好一切準備！將蛋白質與蛋黃非常仔細地分離，以確保沒有一滴蛋黃進入。如果蛋黃進入蛋白質，那麼它們就不會達到所需的稠度。蛋白質最好攝取室溫-這樣的鞭打速度更快。

在小桶中，將糖與水連接起來，放火。煮沸。為了使糖漿保持適當的稠度，需要一個烹飪溫度計。將它保持在糖漿中，不接觸底部，直到達到所需的溫度。我不建議在焦糖球上烹飪糖漿。當你冷卻並嘗試時，糖漿煮熟，溫度變化。

將糖漿煮至121度。在這段時間裏，水會蒸發並保持糖分。讓沸騰的質量在沸騰中停止，讓所有的氣泡都安頓下來。大氣泡會破壞成品梅倫加的結構。當shiro達到109度時，開始鞭打蛋白質。首先以低速行駛。漸漸地將攪拌機打開最大值。松鼠必須鞭打成一個好的，郁郁蔥蔥的泡沫。

不停止鞭打，註入精細的糖漿。盡量把它倒在碗的邊緣，而不撞上花冠。繼續鞭打幾分鐘，直到獲得光滑、有光澤和穩定的狀態。你會註意到質量開始聚集在花冠周圍。如果舉起帶有奶油的花冠，那麼梅倫加將不會彎曲並向下伸展。她很穩定。

可以使用食用染料將成品的merenga染成任何顏色。在這個階段，merengu可以用來裝飾蛋糕和蛋糕。這是一種成熟的蛋白質奶油。用這種奶油制成的珠寶可以很好地保持形狀。可以通過在烤箱中幹燥來制成merengi beze。

使用帶有不同噴嘴的糕點袋，將烤盤切成羊皮紙，各種形狀並放入烤箱中，加熱至90度1. 5-2小時。Merengs不得烘烤。他們必須幹燥。在高溫下，它們會尿布。確切的烘烤時間和溫度由你的烤箱決定。

這樣的甜點作為自助甜點非常美味，可以存放在玻璃封閉容器中長達3個月。但它們也可以用來裝飾糕點--蛋糕或蛋糕。但與此同時，它們不能放在濕奶油上-它們會融化。為了用這樣的梅倫加酒進行裝飾，將適合用巧克力或油霜浸泡的蛋糕。美味的享受！