釉蛋白質

10個部分
20分鐘

鞭打碗必須說：*由於質量會增加3-4倍，因此必須很高。*不值得從鋁中取出，釉料會變成灰色。*碗必須清潔，幹燥和脫脂。完美的玻璃碗，彩陶碗，搪瓷碗和鋼碗。塑料不是很可取，但是許多固定的攪拌機都具有這種特性。然後她洗得很好，脫去檸檬的乳頭，幹燥。關於蛋白質的溫度，有不同的意見，有人建議只鞭打寒冷，其他人則堅持室溫。由於這種情況，我測試了兩種選擇，結果總是積極的-在兩種情況下都被鞭打。選擇搪瓷、陶瓷或玻璃器皿（絕不是鋁制的，因為蛋白質會變成灰色！）。

如何制作蛋白質釉料？準備產品。把雞蛋從冰箱裏拿出來。在冷蛋中，蛋白質更容易與蛋黃分離。對於鞭打，中等新鮮度的雞蛋會更好-兩到三天的時間，這樣的蛋白質更容易捕獲。

由於雞蛋是生的，因此必須用肥皂洗凈並擦拭。在使用前一定要洗蛋，因為即使在看似幹凈的殼上也可能存在有害細菌。

將蛋白質與蛋黃分開，非常小心。甚至蛋黃滴也不能進入蛋白質，否則它們不會被抓住。蛋白質的容量必須幹凈幹燥。如果丟下一塊貝殼，用刀尖取出，但用手不取。手指表面的脂肪會阻止泡沫的鞭打。還必須與蛋白質分離。

糖粉拿起小口紅，一定要穿過小篩子。這將有助於避免腫塊的出現，而粉末將更輕，更快地溶解。

開始在低轉速下鞭打蛋白質約1分鐘，直到不需要添加任何東西。一旦質量變白並出現泡沫，將速度提高到平均水平，並且在不停止鞭打的情況下，開始添加糖粉。將它放在勺子上，間隔很短，逐漸增加轉速。將蛋白質鞭打到柔軟的峰值。

在攪拌結束時，加入檸檬汁，穩定釉料並降低味道。繼續將釉料鞭打到堅硬的峰值，但不要過度使用。整個過程大約需要7分鐘。

當質量變得密集並且易於保持形狀時，過程就完成了。

這就是幕後花紋的樣子，它是光滑的白色，具有溫柔的味道，逐漸凝結。如果需要，可以很容易地用食用染料塗上油漆，將它們添加到已經準備好的釉料中。準備後最好立即使用釉料。