Panakota經典奶油甜點

3個部分
4小時

Panakota（意大利語：panna cotta「煮熟的奶油」）是意大利北部的奶油，糖，明膠和香草甜點。甜點的發源地是意大利皮埃蒙特。意大利語中這種美味的逐字翻譯聽起來像是「煮熟的奶油」，但是它更像是奶油布丁，添加了不同的成分。傳統的panna cotta為白色。

如何使帕納科塔經典奶油？準備這些產品。帕納科塔最好的奶油是什麼？我服用20%的脂肪。對我來說，這是最佳的：甜點不會變得太脂肪，但同時保持奶油味道。對於香草香氣，我加入香草糖。如果可能的話，把香草放在豆莢裏。或者香草-在刀的尖端。

將明膠倒入碗中，並根據包裝上的說明浸泡。我加了3-4湯匙水。不斷阻塞，將明膠溶解在水中。

將奶油倒入蜂窩裏，加入糖（糖量可以隨口味變化）和香草糖。如果你在豆莢中使用香草，然後用鋒利的刀將其切開，取出所有種子並將其添加到奶油中。將豆莢本身也放入蜂窩中（然後取出）。將百夫長放在中火上，煮沸（但不煮沸）。

將明膠加入奶油中，徹底攪拌。將奶油冷卻至溫暖狀態。將混合物分解成模具，可以是透明的杯子、奶油或松餅的矽膠形狀。我用特殊的果凍模具，需要用冷水預發，這樣甜點以後就可以很容易地取出。

將帶有panacota的模具取出冰箱直到完全固定（這需要幾個小時-確切的時間取決於所用明膠的質量）。如果你需要在短時間內準備甜點，你可以把甜點放在冰櫃裏10-20分鐘而不是冰箱。將涼爽的panakota與新鮮漿果，水果糖漿或漿果醬一起食用。

可以使用不怕熱處理的糖胺來代替糖。

為了使使用明膠的菜肴成功，一定要在冷沸水中預先浸泡明膠。水越冷，越好。葉明膠可以簡單地放入一碗水中。在浸泡明膠粉之前，首先用冷水沖洗器具，以防止晶體粘在底部。重要的是將粉末凝膠倒入水中，而不是將其浸入水中。否則就無法避免腫塊。然後給明膠膨脹的時間（包裝上顯示的確切時間）。將膨脹的明膠加熱到70-80度。在100°C的溫度下，質量變得纖維和粘性，膠原蛋白降解，明膠失去其凝膠形成特性。