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日本餅幹與蜂蜜在牛奶上
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餡餅
8個部分
1小時
蛋清-85克,糖-60克,蛋黃-60克,蜂蜜-20克,小麥粉-60克,牛奶-20克
倒入純幹碗蛋清。它們中不應有將蛋黃放在雞蛋中的蛋黃或鞭毛滴。
在攪拌機的平均轉速下攪拌至良好的泡沫。不要打斷。
不要停止鞭打,加入糖-一點點,部分。
將含糖的蛋白質攪拌至穩定的峰值和光滑度。在這個階段,通常良好的小糖已經溶解在蛋白質中。不要再鞭打了。用手將蛋白質均勻地攪拌到一個方向(在其中鞭打)。任務是踢出或打破大泡沫,因為卡斯特拉是淺薄的,在切口很漂亮。
記住調音臺的運動方向,然後沿著同一方向進行所有運動。這很重要。一次加入蛋黃(如果它們被打開-然後在湯匙上),每次攪拌均勻。不要鞭打。用圓形運動攪拌。
蛋白質會變成奶油,絲綢。
加入蜂蜜。
攪拌一下,一邊一邊。
放下一半的面粉。對於日本餅幹,使用頂級面包粉。
攪拌並輸入面粉的下半部分(必須篩選)。
攪拌一下,一切都朝一邊。
加入牛奶,輕輕攪拌直至可見。
現在用葉片和折疊運動來攪拌面團。敲打桌子上的碗。同樣的任務是踢出大泡沫。所以重復幾次。
用羊皮紙將方形或矩形的形狀襯裏。用精細的噴墨將面團倒入形狀。有了這種方式,大泡沫也會出來。
再敲幾張桌子的形狀。
為了使餅幹均勻排出,主要從底部和頂部排出,在側面放置用鋁箔包裹的木制限制劑。仍然有特殊的木制模具來烘烤這種餅幹,但並不是每個人都有。
把餅幹放在烤箱裏,在165度做飯35分鐘。
準備好的形狀餅幹從30厘米高處多次扔在桌子上。
如果蛋白石餅幹-翻轉,等待30秒並按需放置-它將再次變得均勻。
用刀子將餅幹與摔跤手分離,將餅幹倒置並脫下形狀。將羊皮紙分開。餅幹的頂部不要用手觸摸-只抓住底部和側面。
將邊緣切成大約1厘米,使卡斯特拉均勻。
接下來,你可以切成立方體或切片-正如你更喜歡的那樣。
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