開水上的餅幹

8個部分
1小時20分鐘

如何在沸水上做餅幹？準備必要的成分。雞蛋取大選擇和新鮮。如果雞蛋很小，請多吃1個。雞蛋應該是室溫，所以提前把它們從冰箱裏拿出來。香草素可以用1hl香草糖代替，並與普通糖一起浸入雞蛋中（步驟1）。面粉的蛋白質含量不超過10. 3克。

將面粉與發酵粉和香草素一起浸入單獨的碗中。篩查面粉以使其充滿氧氣是很重要的。然後烘烤會變成通風的，烘烤時會好起來。

在碗裏打碎室溫雞蛋。開始在低轉速下攪拌攪拌機，逐漸將速度提高到最大。把所有的糖都吸進去。鞭打成郁郁蔥蔥的可持續泡沫，點燃質量。混合物應增加3-4倍。但重要的是不要超過雞蛋：質量應該是郁郁蔥蔥的，有許多小的氣泡。如果你鞭打太久，達到密度，那麼烘烤時你的樹皮不會上升。

將面粉混合物以2-3的攝入量加入鞭打的雞蛋中，從上到下輕輕攪拌有機矽葉片，盡量防止面團沈降並粉碎所有面粉團塊。我更喜歡在最低轉速時用攪拌器攪拌面團。只是攪拌時間不長，以免超過雞蛋。另外，在用鏟子攪拌後，面團中可能會留下輕微的面粉塊，很容易不被發現。

倒入無味和沸騰的面團植物油中。

快速徹底攪拌面團，送到底部，因為所有液體都在非傳染性碗上快速流動。攪拌的結果是，質量不應失去郁郁蔥蔥，而應獲得彈性並保留表面上的小氣泡。

直徑20厘米的烘烤模具底部用羊皮紙粘在一起，用黃油沖洗。將面團倒入模具中。在預熱至170°C的烤箱中烘烤餅幹約40分鐘（通過烤箱確定時間）。絕對不要打開門前30分鐘，否則餅幹會立即安頓下來。*

烘烤時餅幹的準備情況請用螺栓檢查-它必須幹燥。但只有在烘烤結束時才開始檢查。如果將碎屑粘在螺栓上，那麼軟木就不會在內部排出。如果你看到你的頂部已經彎曲了，面團還沒有準備好，請用雙葉箔蓋上形狀。準備好的餅幹可以留在陳舊的烤箱裏10分鐘。

為了防止餅幹掉落，將其倒入格柵並冷卻至室溫。

根據形狀的大小，餅幹的厚度會有所不同。它以20厘米的形狀獲得6-7厘米的厚度。這是3塊蛋糕的標準餅幹厚度。隨著它的冷卻，它可以在整個表面上稍微安頓下來，但均勻。如果這樣做時餅幹在中心不會失敗，那是正常的。在切口中，可以看到面團均勻排出。