蛋糕的融化

3個部分
1天1小時

如何為蛋糕做融化？準備產品。明膠適合任何人-葉子或粉末。取水經過過濾。煉乳選擇天然的，沒有植物補充劑。染料是脂溶性的，顏色是您選擇的。

將明膠浸泡在冰冷的水中。一些水可以用冰塊代替。將葉子浸泡不超過7-10分鐘，然後取出並脫光。如果你有粉狀明膠，倒入冰水，以1：6的比例，也就是說，72克的水將需要12克明膠。每個人都在電子權重上測量。

從浸泡攪拌機中取一個高大的水罐或杯子，放入煉乳中，然後在上面切碎精美的白巧克力。

在蜂窩中，連接水，糖和葡萄糖漿，放火並逐漸加熱至40 °C的混合物，直到糖溶解為止。此時，不需要阻止糖，在爐子上稍微用一百分之一來驅動，這將有助於糖更快地溶解。

糖溶解後，放大火，等待混合物沸騰。開始用電子溫度計測量糖漿溫度。用勺子攪拌，使糖漿達到103°C的溫度。在這個階段，監測溫度非常重要：如果糖漿不煮熟，則從蛋糕的側面塗上釉料；煮熟-糖漿會很厚，你不能給他們倒蛋糕。

將熱糖漿倒入濃縮的水罐中，巧克力將開始融化。再次測量水罐的溫度。

當溫度達到85°C時，將明膠放在那裏。腫脹的粉末明膠可以在微波爐中預先稍微融化並倒入水罐中。輕輕攪拌一切。

加入幾滴染料，開始以慢速浸泡攪拌機刺穿混合物，直到獲得均勻乳液。將攪拌機噴嘴保持在45度角度-從而避免形成氣泡，這些氣泡進入形成的漏鬥。

如果氣泡確實形成了，請通過篩子將膠水處理成另一個水罐。用保鮮膜蓋上接觸，在冰箱中取出12至24小時以使其成熟和穩定。

一天後，從冰箱中取出冰塊，在微波爐中達到30-35°C的工作溫度。你可以把冷凍好的垃圾蛋糕或蛋糕倒進去，它們的表面非常光滑。

如果像鏡子一樣在鏡子中反映旁邊的物體，則可以完美地進行光滑。你漂亮的甜點！