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帶有鏡面釉料和華夫餅幹的垃圾蛋糕

烹飪食譜 / 熱門精選 / 蛋糕是自制的

12個部分
1天4小時

草莓-500克，糖-60克，巴西利克 -15張葉子，檸檬汁-1張桌子，凝膠-6克，糖 -95克，小麥粉-80克，可可粉-15克，發酵粉 -5 gr，植物油-35 gr，雞蛋 -125克，牛奶-50克，核桃-20克，黑巧克力 -70克，Korji華夫餅-75克，Sugar-25克，凝膠 -9克，李子脂肪-450克，蛋黃 -3件，比利時巧克力-80克，糖-240克，凝膠 -12克，可可粉-80克，奶油脂肪-160克，水-100毫升，逆變糖漿-60毫升

我們將為最美味的草莓糖果準備所有食材。根據制造商的指示，將明膠（6克）浸泡在冰水中（36克）以膨脹。如果你有明膠葉子，在冰冷的水中浸泡不超過8-10分鐘，然後從水中取出並俯臥撐。

攝取500克草莓，解凍，用低火加熱蜂窩。接下來，我們用攪拌機和擦拭篩子。我們只需要200克土豆泥。將土豆泥（100克）部分與糖（60克）和檸檬汁（1湯匙升）混合，並加入羅勒樹枝。我們加熱混合物直到糖溶解，我們從火中取出，我們去除羅勒樹枝。在熱糖果中，加入明膠攪拌至均勻，加入剩余的草莓泥（100克）

將糖果倒入矽膠形式。矽膠模具的工作非常方便，尤其是在冷凍方面，我們將冷凍糖果，然後很容易從這種模具中取出。底部的形狀直徑為14厘米。我們在室溫下30-40分鐘將糖果冷卻在桌子上，然後將糖果送入冰櫃過夜以進行持久冷凍。

我們準備必要的成分。餅幹非常簡單，準備容易。但是他的味道令人難以置信。切開後形成的樹皮修剪甚至在樹皮冷卻之前就被吃掉了，因此值得根據給定的成分數量來捏造面團。

我們在碗中加入幹成分：面粉（80克）糖（95克），可可（15克）和發酵粉（5克）。把一切都混在一起，把它們放在一起。將幹混合物倒入更大的碗中，加入植物油（35克）和雞蛋（125克）。當然，黃油需要不加氣味地精制。以5分鐘的高速攪拌機攪拌一切。我們倒入牛奶（50克），再打2分鐘已經平均速度。

將面團倒入模具中，用牙簽檢查水平。由於面團上升良好，因此不應超過4-5毫米。我們在180度10-12分鐘內烘烤。

準備好的樹皮放在格柵上冷卻。在切口中可以看到樹皮的結構和厚度（我與純鉛筆的高度進行了比較）。

我們雕刻出我們需要的直徑的樹皮。

現在我們準備一層脆皮。讓我們把核桃（20克），華夫餅（5克）和切碎在攪拌機中，但不要太精細，讓晶狀體感覺。融化巧克力（70克），倒在奶油上。在上面撒上切碎的堅果和華夫餅。把軟木塞到冰櫃裏.

從餅幹切片中，可以制作球並裝飾蛋糕。

我們準備食材，正如我們已經記得的那樣，首先將明膠（9克）浸泡在冰水中，比例為1：6。

用蛋黃花冠（3英尺）用糖（25克）鞭打至白色泡沫。將奶油（250克）在蜂窩中加熱至75度。

然後小心翼翼地註入用糖打的蛋黃。我們釀造蛋黃，用花冠打擾，然後輸回蜂窩。將混合物煮至低火85度至輕度增稠。

我們從火中取出，倒入切碎的巧克力（80克）。

然後在混合物中加入微波爐中稍微融化的明膠。攪拌均勻至均勻狀態，冷卻至35-40度。巧克力乳液準備就緒。選擇最美味的巧克力。我真的很喜歡Barry Callebaut的比利時巧克力。在現代垃圾甜點中，不應該有無味的成分。

用冷攪拌機噴嘴將冷奶油（200克，油脂33％）鞭打至半沸騰狀態。當巧克力乳液冷卻到我們需要的溫度時（我們用電子溫度計檢查），我們將其中部分註入半沸騰的奶油。用葉片而不是花冠攪拌以保持季風中的所有氣泡。穆斯已經準備好了。

為了組裝我的蛋糕，我使用TORTAFLEX Vortex的矽膠形式，其尺寸為：直徑180毫米，高度45毫米，體積為960克。我立即將模具安裝在平板上，以便隨後將充滿季風的模具方便地轉移到冰櫃中。

我們倒出不到一半的巧克力慕斯，在冰櫃裏一點點霜凍，3-4分鐘。

我們準確地將冷凍草莓糖果放在中心。

我們倒出剩下的慕斯，在這裏你可以輕輕敲打形狀和桌子上的盤子，以清除季風中的大氣泡。我們布置巧克力餅幹，在季風中稍微滾動，但不完全加熱。好吧，如果軟木在海拔約3-4毫米的季風上稍微突出一點。我們把身穿制服的蛋糕和盤子送到冰櫃過夜（12-14小時）完全冷凍。

一個偉大的獎金，我得到了剩下的穆薩甜點為我的作品。

讓我們為釉料準備所有成分。12克明膠浸泡在72克冰水中（可以與冰塊一起使用）。

將奶油（160克）倒入蜂窩中加熱。在另一個蜂窩中，我們連接水（100克），糖白色（240克）和葡萄糖漿（80克），在糖溶解之前將其置於中火上。同時，在糖溶解之前，不要用勺子攪拌糖漿。然後將糖漿的火力和變異增加到111度的溫度。我們用電子溫度計測量，因為我們必須恰好是111度。

糖漿溫度達到111度後，將糖漿從板上移開，加入沸騰的奶油和可可粉。攪拌並再次將釉料煮沸。然後加入膨脹的明膠。

拿一個高大的玻璃杯或水罐，把釉料倒入其中。我們用攪拌機打孔，以確保均勻的釉料。我們以最低速度打孔，攪拌機保持在45度的傾斜度，這樣釉料中就不會有氣泡。

如果形成氣泡，則可以通過篩子將釉料加工成另一個水罐。釉料已經準備就緒，必須冷卻到36-40度以內的溫度。這是填充蛋糕的工作溫度

最後也是最愉快的時刻，我們正在完成制作蛋糕的過程。首先，我們已經準備好將釉料冷卻到工作溫度（36-40度）。接下來，準備了場地和工具。把蛋糕從冰櫃裏拿出來，放在架子上。

放心的手將釉料倒在蛋糕上，等待一會兒，將釉料線懸掛在蛋糕下面，然後轉移到盤子或基材上。

為了裝飾，您可以用不同顏色的釉料倒入巧克力球。我用巧克力餅幹和巧克力的殘留物制成的球。

要用新鮮的草莓裝飾蛋糕，請將其浸入融化的明膠或中性釉料中。我們將草莓轉移到羊皮紙上，以1-2分鐘蜂擁而至，並裝飾蛋糕。蛋糕是準備好的禮物！取悅自己和親人！