Croquembouche的profitroles法國蛋糕

12個部分
5小時

首先，準備一個Crockembush蛋糕，準備一個形狀圓錐形*。

準備奶酪蛋糕**。

為此，將油切成小立方體，然後轉移到1. 5-2升的蜂窩中。

加入牛奶，水和少許鹽。

把百夫長放在火上，把東西煮沸。黃油必須完全融化。

面粉一定要下沈，這很重要，因為如果面粉中有腫塊，那麼在釀造過程中很難粉碎。

不把百夫長從火上移開，立即加入整個面粉。

用木勺或鏟子積極攪拌質量，用小火煮面團1-2分鐘。在這段時間裏，面團必須聚集在一起並變成光滑的腫塊，並且在鍋底必須形成薄薄的面粉斑塊。

將面團煮熟的部分轉移到碗中，然後冷卻。為了使面團更快地冷卻，我只是用勺子攪拌了4-5分鐘。

當面團冷卻時，將雞蛋砸入碗中，然後用叉子輕輕敲打。如果你有相當大的雞蛋，那麼你可能需要7個雞蛋。

當奶酪部分略微冷卻時，小部分開始添加雞蛋。同時將面團非常徹底地攪拌。一旦雞蛋的部分完全幹預，你可以添加下一個部分。

在出口時，你應該得到一個非常柔軟，輝煌的面團。

用現成的測試填充一個帶有圓形噴嘴的糕點袋。如果你沒有袋子，那麼拿起一個普通的緊包，把它切成一個角落，或者簡單地用兩茶匙把面團放在上面。烤盤用烤紙粘在一起，用袋子將面團切成小過山車，相距3-4厘米。盡量將面團切成小部分，字面上相當於鵪鶉蛋的大小。

測試中的尾巴可以用水中濕潤的手指來捏住。

在預熱烤箱中烘烤profitroli，首先在200攝氏度下烘烤20分鐘，然後將溫度降低到160攝氏度，再烘烤15-20分鐘，直到美麗的紅潤地殼。順便說一句，非常重要：烤箱門的前20分鐘不要打開，否則profitroli可能會掉落！準備好的聚苯乙烯從烤箱中取出，然後冷卻。

準備蛋奶油**。

牛奶倒入蜂窩裏，放火加熱，幾乎煮沸。

同時，在碗中連接雞蛋，糖和香草糖。

花冠輕輕鞭打。糖不能完全溶解，加入熱牛奶時會分解。

在雞蛋中加入面粉（也需要篩選）並徹底攪拌。

在產生的混合物中，用薄的噴射物，同時不斷攪拌花冠，倒入熱牛奶。

所得的質量將轉回蜂窩並放入小火中。

在不斷的幹擾下，在產生厚厚的光滑奶油之前先煮熟質量。要做到這一點，只需將奶油煮沸-你會註意到氣泡將如何開始出現在其表面上，一切都可以從火中取出奶油。而且，奶油一定要不斷攪拌，不要離開它一分鐘，否則它可能會變硬，除此之外，它可能會形成腫塊。

將現成的奶油倒入碗中，偶爾攪拌一下，讓它冷卻幾分鐘10-15。順便說一句，如果你突然在奶油中形成了腫塊，那麼只需通過篩子處理即可。

在冷卻的奶油中，介入黃油。

將成品奶油蓋上膠片，以使膠片緊貼奶油表面並使其冷卻良好。

當你準備好了油菜，奶油和圓錐形時，你可以開始組裝蛋糕。準備焦糖***。

為此，將糖倒入蜂窩的中心，加入水。如果糖的晶體擊中了蜂窩的墻壁，那麼一定要用潮濕的流蘇沖洗它們。

把百夫長放在火上，在高溫下將糖融化到焦糖狀態。小心，攪拌混合物只能煮沸。還要註意焦糖的顏色，不要幸免於難。

在熱的，剛剛煮熟的焦糖中，將30個焦糖的帽子浸入****，然後用帽子放在羊皮紙上，上面塗上一層薄薄的植物油，以這種形式將焦糖留下5分鐘，以使焦糖完全凍結。這樣做不是必需的，但是在這種形式下，蛋糕看起來會更加服裝。焦糖層試著做不那麼厚，這樣就可以方便地食用profitroli。

這是蛋糕上如此美麗的焦糖皮。

一個帶有狹窄噴嘴的糕點袋，裝滿奶油，然後用60-70個小烤箱（30個帶有焦糖結殼，30個沒有它）。

收集金字塔。為此，如果需要的話，將新鮮的焦糖份煮熟，然後輕輕地將裝滿的profitroli從側面（在與其他蛋糕接觸的地方）塗上整個圓錐形，將蛋糕與焦糖皮交替出現，沒有。

將圓錐的尖端切掉，這樣布置最後一個蛋糕會更方便。這裏有一個漂亮的聖誕樹。

傳統上，Crockembush用新鮮或甜美的花朵裝飾。我用了甜糖。可以用焦糖或融化的巧克力粘上甜花。

在最後，我們用焦糖線裝飾蛋糕。只要考慮一下，就需要在食用前1-2小時內完成，因為焦糖非常異想天開，而且隨著時間的推移，這些線條開始融化。要制作焦糖紗線，請焊接新的焦糖片並使其稍微冷卻，將叉子或花冠浸入其中並等到焦糖開始用細紗線排出，然後這些紗線開始包裹蛋糕。

Profitroles的Crockembush蛋糕準備就緒！

食用時，蛋糕不會切開，而只是分解成蛋糕。

享受你的飯