焦糖梨蛋糕

12個部分
14小時


1. 焦糖餅幹。蛋糕工作從焦糖餅幹開始。我們打開烤箱170度。糖和黃油在厚底的蜂窩中融化，直至均勻和金黃色。關火，立即加入蜂蜜和熱水。用叉子或花冠攪拌至完全均勻的狀態。在單獨的餐具中，我們連接小麥和杏仁粉。一小部分被註射到焦糖中，冷卻到溫暖狀態，開始註入雞蛋。我們一次將蛋黃添加到面團中。松鼠在單獨的餐具中鞭打成泡沫。一湯匙加入面團，攪拌至均勻。在此階段，混音器不使用，使用葉片或勺子。我們把面團放在烤盤上，用紙蓋上，烘烤15-20分鐘。一旦過程結束，我們從烤箱中取出，然後在格柵上冷卻。下一階段是梨焦糖。我們在冷水中浸泡明膠。不加水的糖在厚底鍋中融化，加入奶油。我們密切關註這個過程，使焦糖變成金色，但沒有變粗。梨最好取成熟和甜味，從種子和果皮中除去。用攪拌機將梨肉和黃油磨碎，加入焦糖中。我們將明膠倒入混合物中，用攪拌機再次鞭打整個質量，然後倒入直徑為16厘米的形狀中，必須預先用保鮮膜凝固。我們冷凍混合物3。康波特。對於梨皮，將水果純化並切成1x1立方體。膠水浸泡在冷水中。在鍋裏，我們融化黃油，加入糖，梨和油炸兩側。加上badyan，一分鐘後我們從火中取出。輕輕地幹預檸檬汁和明膠（如果是葉子，預擠壓）。我們從badyan混合物中取出，稍微冷卻一下。我們從冰箱裏拿出一個已經設法凍結焦糖的焦糖，把鍋倒在上面然後放回冰箱裏。巧克力慕斯。當冷凍過程進行時，我們將用黑巧克力來處理季風。我們在冷水中浸泡明膠。牛奶與香草配對，然後煮沸。讓我們把自己放在封閉的蓋子下面20-30分鐘，拿出香草莢。在微波爐或水浴中，我們融化巧克力，將其添加到牛奶中，然後混合。將明膠註射到混合物中（如果是葉子，則通過擠壓）。將混合物攪拌至均勻度，冷卻至30度。在一個單獨的餐具中，我們攪拌奶油，將它們註射到巧克力混合物中，然後攪拌。蛋糕組裝。煮熟後，可以立即開始組裝蛋糕。一個直徑為18厘米的戒指或形狀在食物薄膜上。我們倒入2/3巧克力慕斯的底部，用矽膠葉片調平。我們從冰櫃中取出一個冷凍焦糖和一個復合物，從模具中取出，放在一層慕斯的中間，輕輕壓入。剩下的邊緣充滿了巧克力季風，焦糖表面也塗上了薄層。從已經設法很好地冷卻餅幹，我們切出直徑為16厘米的圓圈。我們把它放在焦糖圓圈上，稍微擠壓一下。邊緣，如果它們不能達到一個水平，我們用剩下的巧克力季風填充。我們將至少6小時送入冰櫃。釉料。隨著時間的流逝，早上更好，我們開始裝飾蛋糕。這需要巧克力釉。用冷水倒入明膠。我們在餐具中將糖，水和逆變糖漿與厚底相結合。將混合物煮沸，實現溫度升高至103度。將刺巧克力，煉乳和膨脹的明膠折疊在一個單獨的盤子中。倒入糖漿，攪拌至均勻，送入冰箱12小時。在塗上蛋糕之前，我們取出釉料，在水浴中加熱至35度。我們從冰箱中取出蛋糕，翻到盤子上，取下膠片並澆上釉料。在上面，我們隨意裝飾蛋糕，送到冰箱裏，直到釉面凝結，然後可以吃到桌子上。 享受你的飯