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帶鏡面釉料的紅天鵝絨蛋糕

烹飪食譜 / 熱門精選 / 蛋糕是自制的

20份份
1天2小時

植物油-60克，雞蛋-60克，可可粉 -1 gr，食品染料-2 gr，小麥粉 -137克，鹽-2克，蘇打食品-3克，檸檬酸 -1 gr，Kefir-75 gr，Sugar-100 gr，Water -100毫升，Malina-30克，Red Smorodina-20克，奶油奶酪 -200 gr，Sugar Pudra-100 gr，Struck香草 -1 gr，檸檬酸-1 gr，糖-75 gr，Malina -170 gr，Pectin-3 gr，食品染料-1 gr，糖 -150 gr，Water-75 ml，Gelatin-13 gr，逆變糖漿 -150克，煉奶-100克，白巧克力 -150克，糖-70克，水-35毫升，奶油奶酪 -290 gr，Gelatin-7 gr，Möd-47 gr，Jacy蛋黃-63 gr，Slivki fat-200 gr

我們準備餅幹。我們將準備所有必要的成分。將烤箱加熱至162-165°C，餅幹在平均溫度範圍內烘烤更好。在攪拌機的碗中，我們喝糖，加入雞蛋和植物油，高速攪拌以溶解糖並獲得均勻的質量。

在攪拌機的碗中，我們喝糖，加入雞蛋和植物油，高速攪拌以溶解糖並獲得均勻的質量。

我們在開菲爾中加入了2克蘇打水，這是茶匙的一半，先用檸檬汁還清，然後將開菲爾攪拌倒入糖漿中。再次一起鞭打食材。

在一個單獨的碗裏，攪拌面粉，刀尖上的可可粉，少許鹽，幹水溶性紅色染料約1/3小時。染料的數量取決於面團的顏色，顏色必須飽和，因為烘烤時一些顏色會消失並且餅幹會變淺。

將幹成分浸入液體中，然後以緩慢的速度攪拌面團。你可以用鏟子攪拌。不要長時間攪拌，因為在將液體與面粉攪拌的過程中，可能會形成粘合劑，並且餅幹會變成橡膠。面團變得厚而完全均勻。建議很重要：當你將面粉與液體成分混合時，你需要記住，餅幹不會混合，它只是輕輕攪拌到均勻。

餅幹以2種直徑為16厘米的形狀布置。填充的配方必須比直徑為18厘米的基本形狀小2厘米。我只有一種直徑為16厘米的形狀，奶酪將輪流烘烤。在模具的底部，放置一個松散的羊皮紙圓圈，或者可以做ʺfrantsuzskuyu rubashkuʺ，然後放置一半的面團。

我們在20-30分鐘將烤箱送入加熱到165°C的烤箱。我們檢查幹燥的螺栓的準備情況。準備好的餅幹在格柵上冷卻。

下一步是填充。將有2個餡料。讓我們從奶酪奶油開始：對於這種餡料，我們需要奶油奶酪，糖粉和香草種子（或幹香草提取物）。

將奶油奶酪放入攪拌機碗中，然後在略微一半的糖粉中浸泡，然後高速攪拌直至粉末溶解。奶油變得柔軟。

將奶油與糖粉和香草殘留物混合，使其達到良好的軟奶油的稠度，同時其結構也足夠稠密。我們轉移到另一個碗，然後用膠片壓碎，把它們放在冰箱裏。

準備深紅色果凍。對於覆盆子果凍，制備冷凍覆盆子，果膠中性NH，糖，幹檸檬酸。

我們將覆盆子放入百葉窗中，並開始將其加熱到不超過35-40°C的溫度。從火中取出百夫長，將糖與pectin「雨」的混合物浸入漿果中，使果膠均勻溶解質量，用勺子攪拌，幫助糖溶解。

我們再次著火，並持續不斷地煮沸。我們確定我們需要的濃郁果凍，並從火中清除。加入1克檸檬酸（2小節）以激活果膠，因為所有果膠都在酸性環境中工作。果凍可以留在室溫下，很快就被想要了。

準備和組裝餡料。我們的餡料包括餅幹、奶酪奶油和果凍。讓我們準備漿果糖漿來浸泡餅幹：用水，覆盆子和紅醋栗制成的糖可以煮沸並從火中取出。糖漿中可以加入蔓越莓，櫻桃，利口酒，朗姆酒的漿果。浸漬必須熱，樹皮應冷。

將一個樹皮沿線切成兩半，用矽膠流蘇將冷樹皮浸泡在熱糖漿中。我們把浸泡的樹皮放在形狀上。

奶酪奶油和覆盆子果凍被轉移到直徑略小於1厘米的圓形噴嘴的烹飪袋中，並在模具周圍布置，將奶酪奶油與覆盆子交替排列。一個填充物將是單個，單個軟木。

第二個填充物是雙重類型的「三明治」-我們在奶油和果凍上擺放第二個奶油。兩種餡料都用膠片關閉，然後在冰櫃裏打掃5-6個小時，這樣就可以方便地將它們放入蛋糕中。

制備鏡面釉料並采用以下成分：明膠葉或粉末，水過濾，糖，糖漿葡萄糖，煉奶，白巧克力，食品染料（可選擇）。

首先將明膠浸泡在冰冷的水中。一些水可以用冰塊代替。將葉子浸泡不超過8-10分鐘，然後取出並擠壓。如果你有粉狀明膠，註入冰水，但比例為1：6，即明膠攝取78克水。我們用電子權重來衡量一切。

讓我們用浸入式攪拌機烹飪一個高大的水罐或杯子，然後將煉乳放入其中，然後在上面放一塊白巧克力。

在蜂窩中，我們連接水，糖和葡萄糖漿，放火並逐漸加熱混合物，直到糖溶解至40°C。此時，不需要阻止糖，在爐子上稍微用一百分之一來驅動，這將有助於糖更快地溶解。

溶解後，糖會增加火力。我們開始用電子溫度計測量糖漿溫度，並將糖漿提高到103°C。接下來是一個重要的建議：（a）如果糖漿不煮熟，一切都會從蛋糕的側面抹去；b）煮熟-糖漿將非常濃密，您無法倒蛋糕並精確煮至攝氏103度。

將熱糖漿倒入水罐中，巧克力開始融化。當溫度降至85°C時，我們布置明膠。腫脹的粉末明膠可以在微波爐中預先稍微融化並倒入水罐中。一切都輕輕攪拌。

我們添加了幾滴染料，並開始以緩慢的速度用浸入式攪拌機刺穿以產生均勻的乳液。將攪拌機噴嘴設置為45度角，從而避免形成氣泡，氣泡進入形成的漏鬥。

如果氣泡確實形成了，請通過篩子將釉料加工成另一個水罐。接下來，用食物膠片將釉料蓋上接觸，清除24小時進入冰箱成熟。

讓我們為穆薩準備食材。我們將使用兩種直徑為18厘米的形狀：矽膠和連接器形狀的環。

在煮熟之前，將分體形狀的環的底部用食物膠片拉緊，完全沒有皺紋。對於模具側面，安裝板載膠片。兩種形式都需要立即放在烤盤或進入冰櫃的扁平盤上。明膠在冰冷的水中浸泡，最多6-8-10分鐘！擠壓，暫時落後。如果是粉狀明膠，則以1：5的比例倒入冰水，每7克明膠35克水。

將攪拌機碗中的蛋黃（63克）鞭打成白色泡沫。Mouse 「Pate a Bomb」的制備技術是由蛋黃和糖漿制成的奶油基。

糖漿以2：1的比例攝取，即70克糖和35克水，然後精確加熱至118°C，以釀造蛋黃。

糖漿需要在花冠和碗壁之間用細細的噴墨倒入碗中，這樣可以降低蛋黃的鞭打速度，並隨著糖漿的加入而逐漸提高速度。將碗固定起來，以便用一只手鞭打，用另一只手鞭打糖漿。繼續鞭打蛋塊，使其冷卻到35°C的溫度，得到蛋黃醬結構的均勻白色質量。

. 我們將膨脹的明膠放入蜂蜜中，然後放入微波爐中15-20秒。明膠完全溶解之前。

在融化的明膠中加入一些蛋奶油，將其攪拌並倒入碗中，然後再攪拌一次。

用浸泡攪拌機軟化奶油奶酪，加入蛋奶油。用鏟子進一步攪拌。輕輕地摩擦這個質量。

將冷奶油攪拌至半沸騰狀態。我們用雞蛋-奶酪奶油配合，用葉片攪拌至均勻。穆斯已經準備好了。結果是60克。

我們將一半的穆薩倒入戒指中，將冷凍的餡料放入穆薩上並壓在上面直到餅幹與穆薩匹配，蛋糕表面均勻。可以使用叉子將餡料精確地放在中央。

這也是以矽膠形式完成的。我們把我們的蛋糕收獲放在一個小時的冰櫃裏4-5或者一個晚上更好。

我們看看我們的蛋糕。將釉料在微波爐中加熱至30-31°C的工作溫度，然後倒入我們的冷凍蛋糕。從中心到邊緣，我們立即開始傾斜很多。排水的所有釉料都被收集並多次使用。如果你看到蛋糕表面的反射，那麼釉面是完美的，恭喜你！

我們裝飾蛋糕，然後根據蛋糕的體積將蛋糕送入冰箱進行緩慢的解凍4-5小時。如果你把蛋糕放在桌子上，它會更快地解凍，這樣你就可以計算蛋糕的填充時間。

熱愛蛋糕切口和所有準備這個美麗美味的蛋糕，令人愉悅的食欲！