沙子面團中的籃子

14個部分
1小時30分鐘

準備產品。我的雞蛋和黃油來自冰箱，但黃油也可以從冰櫃中取出。

面粉一定要篩查。

在面粉中加入少許鹽，1ch. l。香草糖和50克糖粉。攪拌良好，倒入攪拌機碗中，所以面團煮得要快得多。

在幹混合物中加入冷卻好的優質黃油立方體，混合。會變成粉碎的面包屑。

然後加入兩個蛋黃，倒入兩個非常冷的水湯匙。再攪拌一次。

將產生的質量轉移到桌子上並收集成團塊。面團不會粘住，不需要用面粉焊接。你也不應該拖延很長時間，沙面團不喜歡它，因為成品會變得僵硬。面團可以像照片一樣組裝成一個大球，也可以分成兩半，並像您一樣融入餅幹中。放在食品袋或膠片中，放在冰箱裏30分鐘，或者放在冰櫃裏15分鐘，你可以馬上做飯。取決於你的技能。

在兩張0. 5厘米厚的羊皮紙之間滾動一半的面團。將圓圈切成比模制直徑大1厘米的圓圈。/此方法適用於厚填充物，底部厚度與側面相同/。對於更液態的餡料，最好拔出一小塊面團，然後用手指將其分布，形成較厚的底部。

形成的籃子工件的底部用叉子稍微刺破。不需要潤滑有機矽形狀，金屬我用植物油潤滑一點。在這批產品中，我有15個籃子d 5厘米，頂部d 8厘米。

在預熱烤箱中烘烤，t 200'；13-15分鐘，直到輕微的腮紅，不必過度暴露。烘烤後，面團略帶甜味，這是常態。溫暖地從模具中取出並冷卻。他們很容易得到籃子，只值得翻轉形狀。

制備蛋白CLEM。在糖中加入水，煮至顏色輕微變化。當滴水時，糖漿就準備就緒，在冷水中形成一個球。在做糖漿的同時，我開始用少許鹽鞭打蛋白質。漸漸地，我增加動力，我介紹香草林，檸檬汁，我繼續鞭打到穩定的峰值。繼續鞭打，註入精細的噴射熱糖漿，鞭打直到混合物冷卻。奶油變得濃密而郁郁蔥蔥。

在冷卻的籃子的底部，我們按1ch. l. 最喜歡的果醬或濃密果醬。

一層果醬可以用郁郁蔥蔥的奶油蓋關閉。奶油只能用果醬覆蓋，並在上面裝飾新鮮漿果或軟水果的葉子，由你自行決定。