自制的豬圈火腿

8個部分
3天

真正的香腸當然會說沒有亞硝酸鹽火腿不會發生。這根本不是火腿，而是一塊煮熟的肉。我不會爭論的。對於鹽水，我服用70克普通鹽。那些希望獲得美麗肉色的人可以服用20克亞硝酸鹽和50克烹飪。

如何用豬肉做火腿？根據清單準備產品。將一升水倒入鍋中，加入鹽和所有調味料。煮沸，攪拌鹽，讓鹽水冷卻。然後通過紗布進行處理。

把肉洗好。將鹽水打入一次性註射器。在註射器的幫助下，用四面八方的鹽水將肉塊從內部固定。越大，越好。

然後將肉放入剩余的鹽水中。

用少量貨物給肉放入冰箱。所以它應該躺在三天。

在這段時間裏，他需要翻轉幾次。當肉脫落時，將其包裹在食物膜中，並用麻線粘在一起。

將水倒入鍋中，然後將肉卷放入鍋中，使其完全被水覆蓋。將水加熱到80°-85°，最多。用廚房溫度計測量水溫。煮火腿，直到肉餅內溫度達到77°。對於像我這樣細長的部分，烹飪大約需要2個小時。如果你做一個更圓的面包，那麼2. 5小時。

達到所需溫度後，將熱水排幹，倒入鍋中冷。在冷水中握住火腿5分鐘，不拍攝膠片。將火腿從水中取出，在薄膜中放入冰箱中，直到完全冷卻幾個小時。

老實說，結果超出了預期。結果很好吃。非常重要的是，溫度不會高於上述參數，否則會出現幹煮肉而不是多汁的火腿！