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果凍中的語言

果凍中的語言... 14個部分
5小時30分鐘


1. 舌頭倒在冷水中,加入檸檬的一半汁液30分鐘。之後,清理,洗凈它,擦去檸檬的下半部分。這將消除氣味。倒入鍋中3升水,煮沸。將準備好的舌頭放入水中,煮15分鐘。排幹肉湯,再次徹底洗凈舌頭。然後再次煮沸相同量的純水,將舌頭放入沸騰的液體中,煮1小時3。清洗胡蘿蔔、洋蔥和歐芹根,放入肉湯中。還加入鹽,粉紅辣椒,黑胡椒豌豆,丁香,香菜。再煮一碗湯。時間已經過去-從肉湯中取出焊接的舌頭,然後將其浸入冰冷的水中幾分鐘,取下皮膚。由於溫度差,皮膚會脫落非常輕。從肉湯中取出蔬菜,放下純凈的舌頭。煮15分鐘,然後取出舌頭並完全冷卻。鞭打蛋清,放入溫暖的肉湯中。一般來說,比例是:1個蛋清每1升液體。這對於肉湯變得更輕是必要的。讓肉湯站立半小時,然後通過折疊成幾分的紗布進行處理。倒入一杯小肉湯(100毫升),倒入明膠(

2. 5升。),攪拌直至分解。9。在0. 5升肉湯中,放入稀釋的明膠中,加熱,攪拌以使明膠完全溶解。不要煮沸很重要!10. 將明膠湯倒在寬闊的扁平盤上。在冰箱裏放置20分鐘。此時,從軟骨舌頭上切下,從厚邊開始,切成約0. 5厘米的厚度。將切片放在明膠層上,放置綠色豌豆,煮熟的胡蘿蔔,切成你的味道-立方體或杯子(花朵),一條新鮮的歐芹樹枝。用明膠倒入剩下的肉湯,再放入20分鐘冰箱。用剩下的肉湯和舌頭做同樣的事情。 享受你的飯

牛肉舌頭-1.5公斤,檸檬舌頭-120克,胡蘿蔔 -140克,洋蔥-140克,歐芹根-1克,鹽 -1.5桌子,Dushy胡椒-4件,胡椒豌豆 -5件,Gvozdika-2件,月桂葉-3件,Jack松鼠 -2個,Zelatin-25個,綠色豌豆-20個,Petrushka-10個