果凍中的語言

14個部分
5小時30分鐘


1. 舌頭倒在冷水中，加入檸檬的一半汁液30分鐘。之後，清理，洗凈它，擦去檸檬的下半部分。這將消除氣味。倒入鍋中3升水，煮沸。將準備好的舌頭放入水中，煮15分鐘。排幹肉湯，再次徹底洗凈舌頭。然後再次煮沸相同量的純水，將舌頭放入沸騰的液體中，煮1小時3。清洗胡蘿蔔、洋蔥和歐芹根，放入肉湯中。還加入鹽，粉紅辣椒，黑胡椒豌豆，丁香，香菜。再煮一碗湯。時間已經過去-從肉湯中取出焊接的舌頭，然後將其浸入冰冷的水中幾分鐘，取下皮膚。由於溫度差，皮膚會脫落非常輕。從肉湯中取出蔬菜，放下純凈的舌頭。煮15分鐘，然後取出舌頭並完全冷卻。鞭打蛋清，放入溫暖的肉湯中。一般來說，比例是：1個蛋清每1升液體。這對於肉湯變得更輕是必要的。讓肉湯站立半小時，然後通過折疊成幾分的紗布進行處理。倒入一杯小肉湯（100毫升），倒入明膠（

2. 5升。），攪拌直至分解。9。在0. 5升肉湯中，放入稀釋的明膠中，加熱，攪拌以使明膠完全溶解。不要煮沸很重要！10. 將明膠湯倒在寬闊的扁平盤上。在冰箱裏放置20分鐘。此時，從軟骨舌頭上切下，從厚邊開始，切成約0. 5厘米的厚度。將切片放在明膠層上，放置綠色豌豆，煮熟的胡蘿蔔，切成你的味道-立方體或杯子（花朵），一條新鮮的歐芹樹枝。用明膠倒入剩下的肉湯，再放入20分鐘冰箱。用剩下的肉湯和舌頭做同樣的事情。 享受你的飯