奶油ganash

在糖果業務中，加納什語是指巧克力奶油奶油，可用於填充或覆蓋蛋糕和糖果，以及裝飾各種甜點和蛋糕。Ganash奶油肯定是均勻、光滑和閃閃發光的質量，其中腫塊、薄片甚至谷物都是不可接受的。

法國美食的這種精致元素有一個非常有趣的故事：像許多其他糖果傑作一樣，加納什奶油由於平庸的錯誤而出現。因此，在19世紀中葉，錫羅丹的學生-法國巧克力，他也是當時巴黎流行的糖果店Patisserie Siraudin的所有者，草率地將熱奶油灑在巧克力上。為此，憤怒的主人將其標記為ganache，翻譯為bolwan。有趣的是，這種錯誤的結果是罕見的，可能值得一個更善意的名字，但咒罵紮根，成為高貴的加納什奶油的代名詞。

值得註意的是，自19世紀以來，加納什奶油的成分幾乎沒有變化-制造它仍然需要高質量的苦巧克力和脂肪奶油。制備的ganash奶油的質量直接取決於這些成分的質量，因此巧克力必須是真實的，奶油肯定是新鮮的。

不久之後，糖果商發明了基於白色或牛奶巧克力，葡萄酒，牛奶甚至水果泥或果汁的ganash奶油的更現代的變體，但是對於這些組合，原材料的質量也必須取消。為了獲得更原始的味道，加納什奶油經常引入不同的天然風味和填充物：咖啡，堅果，橙子，蜜蜂，香草，利口酒，白蘭地或朗姆酒。

加納什奶油的另一種常見成分，根本不需要，是黃油。通常，它用於使產品具有特定應用所需的稠度：添加的奶油成分越多，加納什奶油就越可塑。

根據註入巧克力的奶油量，加納什奶油分為柔軟和堅硬。Ganash軟奶油含有最大允許量的奶油-在室溫下，它是相當液態的醬汁。這種加納什奶油非常適合分層蛋糕和蛋糕。同時，隨著更多巧克力相對於奶油產生堅果奶油ganash，它經過額外的冷卻後硬化並變得酥脆-它可以成為一個了不起的巧克力釉。