巧克力加納什

巧克力ganash的概念可以說是相當重言式的，因為ganash是一種巧克力-奶油奶油，因此專業糕點廚師和普通女主人使用巧克力這個詞來強調使用苦巧克力來烹飪的事實。結果，巧克力ganash獲得了該產品特有的飽和深棕色。

通常，ganash通常是指基於巧克力，新鮮奶油和黃油的芳香奶油，這是非必需成分。Ganash奶油用於裝飾甜點，並用作蛋糕和糖果的餡料。Ganash奶油是在1850年由巧克力 Siroden擁有的糖果店Patisserie Siraudin意外發明的。

具有飽和味道和苦巧克力香氣的巧克力ganash非常適合蛋糕分層和調平-基本上，在使用乳糖的情況下是必要的。為了制作巧克力加納什，您可以選擇任何類型的巧克力：牛奶或黑色，但後者是首選。

糖果行業中大多數經驗豐富的工匠將以下比例用於巧克力ganash：



黑色（苦）巧克力：奶油=1：1,

牛奶巧克力：奶油=3：2,

白巧克力：奶油=2：1。



為了獲得無可挑剔的乳液（均勻、光滑的質量，沒有腫塊和谷物），知識淵博的糕點廚師準備巧克力ganash，利用他們的小秘密。例如，為了甜化巧克力加納什，他們不添加糖沙，而是添加蜂蜜或葡萄糖漿。這是由於糖的獨特特性很容易結晶，這可能導致巧克力甘納什的溫和結構受損。此外，奶油正以熱的形式引入巧克力中-否則，巧克力可能會卷曲成谷物，並使巧克力甘納什具有不必要的粒度。

值得註意的是，在制備巧克力ganash時也發揮了作用，這種方法用於制造質量。巧克力ganash需要用葉片輕輕地移位，從容器的中間到邊緣。

將巧克力完全溶解在奶油中後，巧克力ganash從火中取出，然後冷卻至室溫。順便說一句，此時，如果需要的話，將香料引入巧克力ganash中，例如利口酒或朗姆酒。之後，質量被送到冰箱一個小時，以便巧克力ganash抓住它，但同時沒有凍結。最後，它被鞭打成一種空氣巧克力奶油，用於裝飾各種糖果。