Rhys arborio

與Carnaroli一起，Arborio大米是世界上最受歡迎的用於制備裏佐托的谷物，也是意大利國內最受歡迎的谷物之一。它已經種植了幾個世紀，與卡納羅利的水稻不同，卡納羅利的水稻的歷史可以追溯到二十多年前。

Arborio的大米具有制作這種意大利傳統菜肴的所有必要品質，因為通過創造奶油質地，它內部保留了意大利人稱為al dente的特殊奶酪。

在帕達納平原的波河流域種植阿爾博裏奧水稻，更具體地說，在皮埃蒙特種植。關於該產品如何進入意大利，有一些相互矛盾的觀點。根據一些消息來源，是阿拉伯人將大米Arborio帶到了西班牙和西西裏島，之後他才在14世紀到達意大利。在帕達納平原的理想氣候條件下，水稻種植開始迅速發展，僅僅幾個世紀之後，它就成為這些地方的主要產品之一。

直到1960年才實現稻米生產機械化，每年5月，成千上萬的婦女不得不離開威尼托和艾米利亞的家園在稻田裏工作。順便說一句，有些人第一次離開家人和家庭，對以前無法夢想的自由感到高興。

他們每天在水中赤腳戴著寬闊的草帽工作八個小時。它們受到長袖服裝和pantalons的保護，免受昆蟲的侵害。婦女不急於沿著長長的稻田行進，俯身到地面本身，撕開雜草，雜草在稻田中大量生長。

迄今為止，Arborio大米不僅在意大利而且在美利堅合眾國都在工業規模上種植。像Carnaroli大米一樣，它屬於Superfine類別，兩種物種的顯著特征是谷物的結構。因此，谷物內部有一個不透明的核心，科學家將其稱為粉末斑點。在此位置，結構具有更大的松散性，因此大米能夠快速吸收大量液體並大大增加尺寸。

Arborio大米另一個重要的特性是在煮熟時釋放澱粉狀物質的能力，將大米谷物結合在一起，從而為菜肴提供了令人愉悅的乳白色。煮飯Arborio的速度相當快-不超過20分鐘，否則可以消化。