卡納羅利大米

卡納羅利（Carnaroli）的稻米屬於這種谷物的中間幹草品種，理所當然地擁有意大利稻米之王的驕傲頭銜。白雪公主的整潔中型粒子只是為了將各種各樣的烹飪幻想化為現實而創建的。

這款質量優越的產品具有獨特的品質--它創造了一種獨特的奶油制成的菜肴結構，同時保持其谷物一般狀態，中間有些堅硬。這是一個所謂的al-dente概念，簡直是意大利人崇拜的--即半成品、未腐爛的菜。

傳統上，Carnaroli大米與同樣受歡迎的Arborio大米一樣，在意大利種植，在古典美食中用於制作各種美食。它通常是舉世聞名的cushanya，稱為rizotto。

Carnaroli大米被歸類為Superfine-這些具有相同特性的谷物的所有品種都是制備裏佐托和類似菜肴的基礎。卡納羅利大米的一個顯著特征被認為是其谷物的結構，其內部是一個不透明的核心。在此部分，谷物結構較松散，因此大米吸收大量水的速度非常快，並且尺寸大大增加。因此，Carnaroli的大米在烹飪過程中增加了四倍。

但是，隨著水的逐漸增加，Carnaroli大米的主要特征被認為是能夠釋放出將谷物結合在一起的特殊澱粉物質。正是這種屬性提供了令人愉悅的，所謂的奶油味，使這種美味的菜肴與數百種其他美味的米飯菜肴區分開來。由於Carnaroli的大米具有更堅硬的結構，因此很難將其轉化為粥。

眾所周知，為了使成品具有奶油質地，大米中必須含有大量的澱粉，在熱處理過程中會進入硫磺間空間。更確切地說，重要的不是澱粉的量，而是這種物質的形狀。

Carnaroli大米的澱粉由澱粉蛋白和澱粉糖組成。澱粉中澱粉含量越高，成品大米就越易碎，而澱粉保護素負責大米粘合。Carnaroli大米中存在足夠多的澱粉蛋白，但是，由於存在澱粉糖，它在烹飪過程中不會粘合並吸收相當多的液體。