裏佐托

對於許多人來說，一個異國情調的詞--risotto--本質上是湯之間的平均值，整個液態堿基都從湯中煮沸了，所謂的抹香鯨。這是一種傳統的意大利菜，你可以隨意改變食譜-risotto可以是豐盛的肉類或輕度素食，非常溫柔或辛辣的，液態的或易碎的。

傳統上，Risotto使用富含澱粉的特殊品種的圓形米飯-Arborio，Carnaroli，Maratelli，Baldo，Roma，Padano或Vialone Nano。前三個品種被列為risotto的最佳品種，並且是最昂貴的。Risotto的卡路裏含量直接取決於制備過程中使用的稻米品種以及其他添加成分的營養價值。

根據特定地區的習俗，預先在橄欖油或黃油上油炸，此外還可以使用雞油。此後，沸騰的肉湯或普通水逐漸被倒入大米中，谷物在不斷攪拌時被煮熟。僅當大米吸收了先前的體積時，才添加下一部分液體。在烹飪結束時，將引入所需的填充物-海鮮，肉類，蔬菜，蘑菇或幹果。

有時，為了使成品的rizotto具有更高澱粉含量的大米品種特有的奶油，將鮮奶油與磨碎的帕爾馬幹酪或切碎的貝科裏諾奶酪的混合物註入幾乎成品的cushanya中。

很久以前，Rizotto是專門用奶油制成的，因為來自意大利北部的cushanye屬，那裏從未有過橄欖樹。Rizotto的傳統變體今天仍然以相同的方式進行。例如，Risotto用Milanski用黃油，藏紅花和帕爾馬幹酪制成。順便說一句，法國廚師想在裏索托添加奶油，對於意大利人來說，這完全是不可想象的。

絕對新的食譜也出現了：例如，帶有radiccio或cycoria的rizotto。這樣的rizotto具有意大利人現在非常重視的苦味和添加紅幹酒的特征。通常，risotto幾乎可以從任何具有和諧風味的食物中制成。例如，有梨和戈爾貢佐拉奶酪，蘆筍、龍蝦和橙子，雞肉或魚片。

實際上，Risotto變種的數量是原始的-這道菜沒有確切的成分成分和所用產品的比例。真正的risotto最重要的是稠度的乳白色和意大利人稱之為all'onda的現成菜肴的單調「流動性」。經典的（純凈的）risotto的熱量約為每百克成餐的169 kcal。