Fokaccia

傳統的意大利小麥面包focaccia，其名稱從拉丁文panis focacius字面翻譯為烤面包，通常基於不同類型的面團烹飪。因此，它可以是酵母面團，是比薩餅的基礎，也可以是無酵母。值得註意的是，制作傳統focacci的面團含有三種成分：小麥粉，飲用水和橄欖油。

成品的focaccia可以是圓形或矩形的，也可以是薄的（基本上）或足夠厚的，這主要取決於面包師的喜好。有時，將牛奶添加到focaccia玉米餅的面團中，使成品更加郁郁蔥蔥。為了使focaccia變得薄而酥脆，面團中不會添加酵母。

在現代意大利，focaccu被認為是比薩餅最古老的通用形式，對農民和古代戰士來說是普通食品。有趣的是，一些作者甚至聲稱focaccia玉米餅是最真實的披薩前身。

Focacci的制備方法與比薩餅的制備方法幾乎相同，但是前者的烘烤速度更快，並且在高溫下（280-320度）。像比薩餅一樣，它被放入烤箱中，然後從那裏用鏟子取出，但不同之處在於，成品比薩餅只有邊緣膨脹，而focaccia則完全上升，結節膨脹。Focacci的熱量含量可能有所不同，但平均為每100克面粉制品約320 kcal。

按照傳統，focaccia用意大利草（羅勒或俄勒岡州）調味，橄欖油或鹽用作最簡單的餡料。Focacci更復雜的餡料選擇包括添加辛辣的草藥，奶酪，番茄，橄欖，洋蔥甚至水果。大多數填充物在烘烤前都裝在玉米餅中，但例外是大蒜，新鮮蔬菜和橄欖油，它們是熱玉米餅準備就緒時添加的。

意大利的每個地區都有其傳統的focacci制備方法。例如，熱那亞或Focaccia genovese看起來像是一塊薄薄的玉米餅，裏面裝有橄欖油，鹽，洋蔥很少見。

Focaccia di Recco以利古裏亞（Liguria）的雷科（Recco）鎮命名，該鎮由兩層非常細的面團組成，裏面裝有奶酪和切成薄片的熏香腸，上面裝有相當辛辣的調味料（大蒜或胡椒）。

此外，意大利南部典型的Focaccia alla barese是眾所周知的，配以西紅柿和橄欖。Focacchi的甜味變體稱為Focaccia veneta，在威尼托地區被認為是典型的復活節甜味。