馬紮

希伯來語中的Matsa或Matsot聽起來像מַצָּה，代表「幸存或沒有水分」。在俄羅斯的烹飪傳統中，玉米餅被稱為海水淡化。Matsa是右翼猶太人生活的重要組成部分。在猶太節日逾越節或復活節（東正教傳統）期間，只允許食用這種烘焙產品。

據信，早在托爾的古代聖經中就描述了第一個瑪莎食譜。《律法》的章節之一描述了猶太人如何離開埃及，並且為了不慢地將第一批來自無味面團的Maitsa玉米餅烘烤到路上。為了紀念猶太人漫遊和苦難的那些遙遠而艱難的時代，人們習慣在逾越節上食用matsu。

與眾不同的是，瑪莎烹飪產品和食譜本身具有復雜的宗教色彩。事實證明，制作面包的速度，從沒有時間煮熟的面團，象征著宗教熱情或對正義生活的渴望以及所有精神誡命的實現。猶太宗教理解中的普通面包與使人眼花繚亂的驕傲有關，這完全與酸面團有關，酸面團用於烘烤大多數烘焙產品。

自摩西時代以來，古老的瑪莎配方和制作玉米餅的方式一直沒有改變。就像幾千年前一樣，玉米餅只需要兩種成分：水和面粉。他們通常服用大約三公斤的面粉，然後用滑梯填充。然後輕輕地將一升水倒入面粉過山車的中心，最好盡可能慢地這樣做，這樣水就會被細細的噴射流出。

一旦水進入面粉，你需要立即捏造面團，一定要確保不會形成腫塊。在將面團摻入面團後，必須將玉米餅本身滾動，玉米餅的厚度通常不超過
1. 5毫米。翻滾的玉米餅用叉子加熱，從而在整個玉米餅身上形成特征性的開口。這些孔將有助於空氣在風箱裏烘烤時從面包中逸出。通常，matsu在150攝氏度的溫度下烘烤。

最後，準備真實和正確的模具的主要條件是整個過程不應超過18分鐘的總時間。人們認為，這種時間應該從水與面粉接觸到最後的瑪莎準備就緒。如果制作過程需要更長的時間，那麼馬薩不是以猶太潔食的方式煮熟的，並且不能被右翼猶太人所食用。