拉維奧利

在意大利文學中，拉維奧利（Ravioli）從18世紀開始被提及（直到馬可·波羅（Marco Polo）從中國返回為止）。最初，它們被認為是西西裏人的傳統菜肴，這可能表明從地中海其他民族那裏借用了給定的庫山。

這種菜肴（姿勢，餃子，曼圖人（曼杜），瓦倫尼克人和其他人）的「王國」祖先是否是不同民族在不同時期獨立發明的-烹飪藝術史上一個有爭議且相互矛盾的問題。

同時，ravioli是意大利面食，使用多種餡料根據面團制成。值得註意的是，與其他意大利餃子物種（tortellini，agnolini和agnolotti）不同，ravioli與意大利任何地區的特定美食沒有任何聯系-它們在全國範圍內使用。順便說一句，在意大利的每個地區，烹飪者都以自己的方式制作ravioli。

順便說一下，ravioli不僅在意大利很受歡迎。例如，這種美味菜肴的類似物在馬耳他相當普遍-ravjul，它是使用新鮮綿羊奶酪的餡料（irkotta或gbejna是意大利裏科塔奶酪的本地變體）制成的。

在俄羅斯美食中，ravioli的對應物是餃子，而烏克蘭的特征是使用vareniks。但是，與相同的餃子不同，ravioli和vareniki可以用作甜點，即用漿果或水果制成的甜餡料制成。

Ravioli的組成

Ravioli包括一個淡的面團，該面團最初是細卷起的，然後以月牙形，橢圓形或正方形的形狀雕刻，並帶有特征性的圖形邊緣修剪。切碎的肉，魚或家禽，蔬菜，漿果或水果可以作為餡料。Ravioli中最受歡迎的餡料被認為是帶有菠菜，帕爾馬幹酪和歐芹的雞肉。Ravioli與肉的熱量約為每100克245 kcal。

Ravioli習慣於煮沸或油炸。在第一種情況下，成品菜配以番茄醬，磨碎的奶酪和黃油，如果餡料由蔬菜組成，則配以融化的黃油，磨碎的奶酪和鼠尾草。

通常，醬汁的選擇取決於區域烹飪傳統：因此，在熱那亞，通常會添加辣椒醬。在植物油中油炸的ravioli通常被添加到湯或肉湯中。