Befstroganov

到目前為止，一種流行的俄羅斯美食叫做befstroganov，是煮熟的切碎肉塊（通常是牛肉），上面塞滿了熱酸奶油。此外，這個庫山雅人通常被稱為Bef a la Stroganov，Bef-Stroganov或肉類。Befstroganov的新鮮熱量約為193 kcal。

根據公認的烹飪史研究員V. V. Pohlebkin的說法，這道菜直到19世紀90年代二半才出現，它是典型的發明的庫山尼-換句話說，它沒有民間根源。通常，Befstroganov以Alexander Grigoryevich Stroganov伯爵的名字命名。

從成立到今天，befstrogans已在全球範圍內廣泛分布：它通常在各種各樣的餐飲場所提供：從餐廳到精英餐廳。此外，在第二次世界大戰後，befstroganov被列入「俄羅斯菜」的世界餐館美食的術語，盡管事實上，它不是全國性的俄羅斯人。

順便說一句，經典befstroganov的確切配方沒有幸存。此外，多年來，對配方進行了各種更改，通常導致烹飪技術和菜肴本身的完整性喪失。例如，V. V. Pokhlebkin的下面befstroganov重建配方最接近原始配方。

牛肉很容易在塊中反擊，然後切成薄片，厚度約半厘米，肉需要切成纖維。然後在面粉中驚慌失措，然後將油倒入鍋中。將切成杯子的洋蔥放在底部，以防止肉與盤子接觸。在大火中，肉片迅速烘烤成棕色。

制備befstroganov的最重要的步驟是烘烤。因此，如果觀察到正確的黃油（初級）刺穿和不過多的肉份，則此階段不超過5分鐘，理想情況下為2-3分鐘。長時間的肉類烘烤肯定會導致切片多汁的喪失。

此後，將肉倒入酸奶油中，該酸奶油與番茄醬混合-在這種情況下，比例僅取決於廚師的口味，但乳制品必須絕對更大。Befstrogans被煮在蓋子下，只有黑胡椒被添加到香料中。順便說一句，befstroganov的卡路裏含量可能會有所不同，主要取決於你選擇的肉類的種類。