Befstroganov
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到目前為止,一種流行的俄羅斯美食叫做befstroganov,是煮熟的切碎肉塊(通常是牛肉),上面塞滿了熱酸奶油。此外,這個庫山雅人通常被稱為Bef a la Stroganov,Bef-Stroganov或肉類。Befstroganov的新鮮熱量約為193 kcal。
根據公認的烹飪史研究員V. V. Pohlebkin的說法,這道菜直到19世紀90年代二半才出現,它是典型的發明的庫山尼-換句話說,它沒有民間根源。通常,Befstroganov以Alexander Grigoryevich Stroganov伯爵的名字命名。
從成立到今天,befstrogans已在全球範圍內廣泛分布:它通常在各種各樣的餐飲場所提供:從餐廳到精英餐廳。此外,在第二次世界大戰後,befstroganov被列入「俄羅斯菜」的世界餐館美食的術語,盡管事實上,它不是全國性的俄羅斯人。
順便說一句,經典befstroganov的確切配方沒有幸存。此外,多年來,對配方進行了各種更改,通常導致烹飪技術和菜肴本身的完整性喪失。例如,V. V. Pokhlebkin的下面befstroganov重建配方最接近原始配方。
牛肉很容易在塊中反擊,然後切成薄片,厚度約半厘米,肉需要切成纖維。然後在面粉中驚慌失措,然後將油倒入鍋中。將切成杯子的洋蔥放在底部,以防止肉與盤子接觸。在大火中,肉片迅速烘烤成棕色。
制備befstroganov的最重要的步驟是烘烤。因此,如果觀察到正確的黃油(初級)刺穿和不過多的肉份,則此階段不超過5分鐘,理想情況下為2-3分鐘。長時間的肉類烘烤肯定會導致切片多汁的喪失。
此後,將肉倒入酸奶油中,該酸奶油與番茄醬混合-在這種情況下,比例僅取決於廚師的口味,但乳制品必須絕對更大。Befstrogans被煮在蓋子下,只有黑胡椒被添加到香料中。順便說一句,befstroganov的卡路裏含量可能會有所不同,主要取決於你選擇的肉類的種類。
befstroganova 193 kKal
Befstroganov的能量價值(蛋白質,脂肪,碳水化合物比-zhu):
松鼠:16.7(~ 67 kKal)
脂肪:11.3 (~ 102 kKal)
碳水化合物:5.9 (~ 24 kKal)
能源比率(b'zh|u):35%|53%|12%