牛排牛排

牛排被認為是精英畜牧業的產物，因此，為了獲得優質的菜肴，您只需要選擇某些品種的年輕（一年至
1. 5歲）牛肉。順便說一句，安格斯和格雷福德的肉類品種被認為是最有價值的，純凈的安格斯牛肉被認為是最有價值的。

牛排的碎片是從那些沒有參與肌肉運動的牛肉屍體中切出的。肉被厚的（至少三厘米但不超過五厘米）薄片隔開，並且橫向。由於這種切割方法，熱量隨後均勻地穿過纖維的「毛孔」，同時將肉加熱到所需的溫度。

值得註意的是，牛排永遠不會以蒸肉為基礎--牛肉必須經過至少持續二十天的煮熟過程。需要這樣的時間間隔才能使肌肉組織因發酵而獲得更大的松弛和溫柔。

乍一看，牛排是一種相當簡單的菜肴，是兩側烤制的肉塊。但是，並非所有烹飪者都能正確烹飪這道菜。牛排的工作過程隱藏了許多微妙之處，這些微妙之處始於正確的肉類選擇和準備，最後以生活技術結束。這就是為什麼只有擁有專業知識，知識和特殊設備的專業人士才能制作真正的牛排的原因。

有趣的是，為了保護肉類的自然質地，甚至開發了一種特殊的火上油炸技術，根據該技術，牛排首先經過熱處理。這發生在熾熱的耐熱表面上，其溫度約為250°C，因此肉在將近20秒內被密封。牛排上形成堅硬的外殼，可防止肉汁流出。

此後，牛排以約180 °C的溫度轉移到水面-這有助於使肉類達到廚師想要的準備程度。即使煮熟後，牛排還沒有準備好食用--它必須休息一下，讓果汁均勻地散布在肉塊上。

順便說一句，牛排烹飪的理想設備被認為是木炭或黃銅櫥櫃上的烤箱烤箱，其不同之處在於，所有側面的熱量都會在一塊肉內產生壓力。此外，為了使牛排美味並符合客人的意願，你需要遵守所需的泛香量，這符合一定的溫度條件。值得註意的是，模式之間的差異不超過三到四度，但是經驗豐富的烹飪者可以準確地將其識別為眼睛。