牛肉的尾巴

眾所周知，許多烹飪傑作的出現歸功於廚師的有限物質能力和豐富的想象力。關於牛肉尾巴，也可以說同樣的話。而我們確實，正確煮熟的牛肉尾巴是一首單獨的烹飪詩，所以這種內臟的菜肴在許多國家美食中價值很高並不是偶然的。

例如，在意大利，基於牛肉尾巴準備的牛肉alla vaccinara，在英國，他們喜歡倫敦德裏，而在西班牙，他們是rabo de toro。比利時廚師用尾巴制成hoshpot牛肉湯，然後在啤酒中煮熟，在德國，一種叫做ochsenschwanz的菜肴很受歡迎。在南非，牛肉的尾巴被自願允許準備特殊的餃子，而在緬甸，它們被熏制。在亞美尼亞的哈沙（Hasha）中也發現了牛肉尾巴，在韓國，國家的Sollonthan湯被煮熟，而菲利平斯（Phillipins）上的客人肯定會被煮熟的牛肉尾巴煮熟。

這不僅是牛肉尾巴的有用特性，而且肉類和富含膠原蛋白的結締組織的結合，在屍體的這一部分可以稱為完全獨特的。例如，如果你用裸露的牛肉代替牛肉的尾巴，那麼這道菜本身將完全不同，在某些情況下甚至不太有趣。

毫無疑問，牛肉的尾巴不適合燒烤，不適合平底鍋中通常的油炸，而且你也無法煮熟。要真正美味，牛肉尾巴的結締組織需要時間，所以在所有的榮耀中，經過長時間的煮沸或煮熟，它都會呈現給食客。在這裏，在這種情況下獲勝，烹飪方法，華麗烹飪的變化是不可思議的。

當然，在開始用牛肉尾巴做飯之前，你需要把它分成幾塊。你可以要求屠夫，但如果你完全買了尾巴，你必須自己做這樣的工作。但是，請記住，絕對不可能切碎它-然後嘗試從準備好的菜肴中選擇骨頭碎片。柔軟的牛肉尾巴用鋒利的刀切得很好，最重要的是，正確地確定切口的位置。在尾巴上找到一個明顯的凸起突起，你可以切到它的後面。

在相當長的熱處理過程中，富含明膠的肌腱會變軟，這些肌腱沿著整個牛肉尾巴延伸。它們部分融化，保持肉類的多汁和濕度，同時形成果汁，然後凝結成天鵝絨醬。

一般來說，尾巴是牛肉，是最骨骼的切口，仍然值得比實際更多的關註和認可。該產品具有低成本的特點，但其令人愉悅的味道將充分回報烹飪所花費的時間和精力。