香腸servelate

香腸是幹熏香腸的美味品種，由豬肉，小牛肉，小牛肉和馬肉制成。它的名字是從瑞士說日耳曼語的居民那裏借來的，源於拉丁語的cerebellum，然後在法語中聽起來像是塞維爾，在意大利語中則是cervello。有趣的是，所有這些都在翻譯中意味著大腦。

早在16世紀，米蘭居民就使用zervelada一詞來指代任何帶有肉類的香腸。根據同一世紀最古老的食譜，他們用豬肉，奶酪和豬油制成香腸。此外，在這樣的肉末中添加了相當異國情調的香料和調味品-肉桂、生姜、丁香和肉豆蔻。根據香腸的規則，Servelate用陡峭的沸水卷曲，而不是像現在那樣卷曲。

在瑞士和今天，很少有人知道香腸是瑞士民族意識的象征。它也被列入這個國家的烹飪領域名單。但在俄羅斯，這種香腸雖然屬於非常有害的產品，但他們並沒有停止崇拜。它不僅被用作出色的獨立小吃，而且還以香腸為基礎制備了許多豐盛且非常美味的菜肴。Servelate的熱量為每百克煙熏產品461 kcal。

根據GOST，這種香腸應該包含四分之一的高檔牛肉，同樣數量的低脂豬肉和其他50％-脂肪豬肉。毫無疑問，沒有各種調味料-鹽，糖，肉豆蔻以及黑色或白色的胡椒粉。此外，還有伺服酸鹽和亞硝酸鈉-就像沒有它一樣。然後將這種肉末塞進腸子和coptat中。

選擇香腸時，伺服酸鹽需要註意產品的顏色：它越明亮，亞硝酸鈉就越多。為什麼要添加這種物質？事實是，當香腸經過熱處理時，肌紅蛋白會分解，使新鮮的生肉呈飽和的紅色。因此，當引入亞硝酸鈉時，該物質被固定，並且香腸的顏色保持明亮。除此之外，亞硝酸鈉還起防腐劑的作用。

食用這種非常美味的香腸是每個人的個人選擇，但與此同時，有一定數量的人被禁止使用這種產品。首先，由於伺服酸鹽的脂肪和熱量增加，強烈建議不要在心臟病和高血壓疾病中使用這種香腸。如果存在肝病，則禁止煙熏與該肉類產品中的高鹽和膽固醇有關。