大理石牛肉

大理石牛肉或大理石肉之所以得名，是因為在幼牛的肌肉組織中，脂肪層均勻分布，因此切片上的肉塊類似於貴族石頭的自然圖案。在烹飪過程中，大理石牛肉中的脂肪融化，用果汁填充肉，並賦予其獨特的柔軟性和柔軟性。

大理石牛肉的經典例子是日本舉世聞名的Wagyu品種的肉類產品。如您所知，該品種具有在肉類中出現脂肪脫落的遺傳傾向。有趣的是，日本人通過一種特殊的動物飼養技術來實現大理石牛肉的排他性，在該技術中，在半歲之前，牛被餵奶，然後在草地上放牧，過著自由的生活。

在生產大理石牛肉的下一階段，將小牛放在單獨的房間中，並懸掛在鵝卵石上，以使動物無法移動，但同時不會躺下。這對於動物肌肉處於應力狀態至關重要，並且必要的脂肪層均勻分布在肌肉組織中。此時，小牛以選擇性谷物為食，這種情況發生的時間越長，牛肉的「大理石」就越多。

結果，大理石牛肉變得柔和，像黃油一樣在嘴裏融化。然而，這種相當復雜的技術費用很高，因此這種牛肉的產業規模不會超越國家。大理石牛肉的熱量約為每百克優質肉類的170 kcal。

但美國和澳大利亞是全球市場大理石牛肉的主要供應商。與日出國家相比，這些國家的農場通常采用更簡單、更便宜的育肥制度。除小麥，飼料和玉米外，動物的飲食還可以包括牛奶，幹酒甚至蜂蜜。

順便說一句，由於蜂蜜的肥料，動物肌肉中積累了特殊的物質，不僅有助於更大的松散，即大理石牛肉的柔軟，而且油炸時會形成地殼，有助於在成品中保存更多的有益物質。

值得註意的是，在屠宰牛肉後，大理石牛肉沒有準備就緒-肉類持續數周。在這段時間裏，肉中存在的特殊酶觸發了破壞肌肉纖維的化學過程。因此，大理石牛肉變得更加柔和，並最終形成了其口味的「花束」。