Okorok hamon

奧科羅·哈蒙（Okorok hamon）被認為是西班牙的國旗，擁有數百年歷史和文化的城市，美麗的首都馬德裏，英勇的鬥牛士和古代鬥牛奇觀。在西班牙，由豬肉制成的奶酪牛肉hamon是沒有一個世紀以來生產的。也許只有兩種變體的Haron Okorok：



hamon serrano（jamónserrano）或mountain okor hamon；

哈蒙·伊貝裏科（jamónibérico）或「pata negra」，在西班牙語的逐字翻譯中意為「黑腳」；



哈蒙角的種類主要在肉制品制造過程的方式和持續時間上有所不同。但是，哈蒙·塞拉諾（Hamon serrano）與伊比利亞（Iberico）的主要區別是豬肉品種，用於制造豬肉。哈蒙塞拉諾（Hamon serrano）與黑腿或伊貝裏科（Iberico）的顏色不同。人們認為，深色的hamon iberico具有更溫和的味道和香氣，因為豬僅以橡子為食。某些哈蒙品種的成本可能高達每公斤美味佳肴數千歐元。

此外，豬的特定品種和飲食是不僅對口味和消費特性以及哈蒙卡路裏的決定性影響的主要因素。通常，根據經典西班牙配方制備的哈蒙的平均卡路裏含量為240 Kkal，占100克肉制品。值得註意的是，哈蒙的種類不僅在成品的組成和顏色上有所不同，而且在食品的快節奏方面也有所不同。例如，根據刺痛的快門時間，對塞拉諾和伊比利亞科的哈蒙進行了分類。

Bodega的hamon serrano品種持續了整整一年，而Curado品種則持續了7個月。無論哪種情況，哈蒙都屬於一流食品的類別。根據經典的配方，哈蒙由豬肉屍體的後腿制成。Okoros被足夠多的鹽浸泡，以加快自然脫水過程。人們認為，為了正確鹽堿化，哈蒙需要整整幾天的時間，就像角落裏的公斤一樣。

通常，哈蒙角至少幹燥6個月。一些特殊的精英哈蒙品種在特殊的幹燥機中可以耐受長達36個月。值得註意的是，冬天或初春開始幹燥哈蒙，逐漸增加室內溫度。到秋天，哈蒙的窗戶被轉移到地窖，在那裏肉類產品在10S溫度下持續了一段時間。Okorok hamon僅以切碎的形式食用到桌子上。此外，切片哈蒙被認為是一種真正的烹飪技巧，不容易掌握。

為了專業地將哈蒙切成薄而幾乎透明的切片，他們使用一種稱為哈蒙納的特殊機器。真正的哈蒙的任何品種或品種都將帶有特殊的烙印，這是優質西班牙肉類產品的主要標誌。在西班牙，僅允許由該國農業部特別批準的位於某些省份的公司生產hamon橡皮筋。