潘切塔

在意大利語翻譯中，著名的意大利培根panchetta或pancetta的名稱翻譯為「crudinca」。這種著名的培根品種被列入意大利烹飪傳統中使用的最典型的國家食品清單。在外觀上，punchetta火腿是一塊相當胖的豬胸。

此外，特殊培根品種的豬肉用於制造panchetta。Punchetta的crudinka是腌制的，可以將普通的食鹽或海鹽用於此過程。此外，豬肉還用香料和辛辣草調味。值得註意的是，在意大利，有大量的食譜來準備最喜歡的培根培根美味佳肴。

根據意大利太陽地區的不同，Panchettes使用鼠尾草或迷叠香制造。Panchetta不僅僅是火腿，它是許多意大利美食的重要組成部分。例如，在Carbonara最美味的糊狀（Pasta alla carbonara）的配方中，主要成分包括panchetta培根。

在制作火腿的過程中，將鹽漬豬肉塊以特殊的方式滾入卷中，然後用麻線包紮。在制造豬肉的最後階段，膽汁會充滿豬肉。Panchetta火腿至少幹燥了三個月。豬肉卷或現成的培根panchetta切成薄片，並以這種形式送入餐桌。

這種制備培根培根的傳統方法稱為Pancetta arrotolata。著名的意大利豬肉卷，與辛辣的草藥昏昏欲睡，可以在家裏煮熟。這需要以下成分：
1. 5公斤豬肉，最好使用優質胸肉，大蒜，海鹽，黑胡椒，棕甘蔗糖，幹豆莢紅辣椒以及迷叠香，百裏香，月桂葉和芥末籽。

最好使用中等脂肪的胸骨。將肉洗凈並分離出多余的脂肪，然後用濕巾沖洗。香料和香料，以及糖和鹽，混合並摩擦產生的混合物胸骨。因此，將加工過的肉放在盤子裏，放在冰箱裏一周。一周後，乳房被取出鹽水，並用濕巾擦幹。

肉再次用香料和調味料的混合物摩擦，然後扭曲成卷軸並用線束拉緊，可以使用堅固的線條來完成此操作。將卷放在壓機下，並在室溫下承受數小時。之後，將鹽水再次排幹，並將肉放在紙巾中再放入冰箱兩周。Panchetta的自制豬肉卷將在兩周內準備就緒。