肝臟鴨子

通常，鴨嘴或鵝肝的特殊肝臟通常被稱為鵝肝。它是鳥類特殊肥大的結果，並且脂肪增加。這只鳥已經達到13周的年齡，體重為4公斤，用玉米谷物餵養，必須通過認證才能進行基因修飾。

最優質的肝鴨來自法國的三個地區。在旺代河谷和盧瓦爾河谷，鴨嘴獸很常見，因此從那裏只供應肝鴨。順便說一下，最著名的地區-阿爾薩斯-以同名的鵝品種而聞名。

值得註意的是，平均而言，鴨肝產量是鵝鵝肝產量的十倍。這是由於鵝不能很好地忍受增強的進食，並且更容易生病，這導致精英鵝肝的價格更高。鵝肝重500至900克，而鴨肝僅超過600克。

同時，鴨肝的另一個顯著特征是其明亮，直截了當的味道與鵝不同，鵝的特征是奶油味和細膩的味道。但是，由於其「鄉村」風味花束，大多數烹飪者都使用肝臟鴨子。

現代市場有四種脂肪肝鴨子，其選擇直接取決於肉類產品的準備程度。首先，生鴨肝和新鮮，在低溫下進行熱處理-50-60°C。此外，還出售放置在真空包裝中的煮熟的部分鴨狀肝臟（80°C的熱處理）。罐裝或完全煮熟的鴨肝是一種消毒產品，可以保存整整一年。

順便說一句，近年來，該行業開始生產令人震驚的冰凍鴨肝。如果正確執行此程序，則在油炸時幾乎不可能將這種鴨子肝與生產品區分開。然而，在烹飪之前，建議她在冰箱裏慢慢解凍，以便更好地保持脂肪和味道。

生鴨肝很快就會腐爛，而在真空中它不會失去一周的新鮮度。無論如何，即使從可靠的供應商那裏購買產品，也總是註意肝臟的外觀。理想情況下，優質的鴨肝具有乳白色或淡黃色的色調，觸摸時應均勻柔軟。

煮熟的鴨肝的理想服務選擇被認為是面包或黃瓜。該產品與白胡椒或花鹽等香料協調良好。專家建議將鴨肝與酸甜味相結合，例如果凍，洋蔥酸辣醬或漿果糖果。