羅斯蒂夫

英文美食的名字-rostbifa-在字面翻譯中表示烤牛肉。Rostbif是在管家櫥櫃中烘烤的大塊肉。然而，烤牛肉在烤架上煮熟或煮熟並不少見。

牛肉被認為是制作烤牛肉的傳統肉類，但是豬肉，火雞或小牛肉通常用於此菜肴。順便說一句，至於大型動物-您可以從屍體的不同部分選擇烤牛肉的肉類：一個厚而薄的邊緣，也是一個鏟球。然而，不要忘記所有部分在肉的結構，味道和脂肪方面都是不同的，因此，根據肉類的選擇，烤牛肉的熱量將相應變化。

因此，人們認為肉從脖子到尾巴的距離越遠，中間塊的質量就越大，其肉更薄，更致密，更纖細，而該塊的直徑則小得多。此外，用於制備烤牛肉的肉絕不能冷凍。Rostbif的熱量平均約為173 kcal。

烤牛肉塊的外觀最好用大理石來區分，這意味著所有東西都充滿了相當薄的脂肪，這決定了未來菜肴的多汁性，在烹飪過程中從內部提供自然的補給。如果用牛皮紙制成的肉沒有足夠大理石，建議您停止選擇一塊薄或濃密的邊緣-它肯定會更油膩。

有趣的是，不建議將成對的肉用於烤牛肉，因為通過熱處理，它會變得非常堅硬。選擇一種肉類，其凝乳至少下垂了三天，並且已經成熟。這一切都是，這樣的肉含有更多的酶軟化肌肉蛋白，給肉的香氣和味道。

例如，在英格蘭，眾所周知，幹肉快門過程是在溫度為+4°C的情況下將屍體懸掛在通風室中。這樣，肉可以承受大約3個星期，直到最薄的外殼覆蓋為止。另外，肉會失去一些水分，壓實並引起咆哮。然後將這種地殼切開，制成嫩肉，非常適合烤牛肉。

一般來說，有不同的方法來準備這個kushanya，這不僅是在烤箱中進行熱處理，而且是在明火上烘烤或在封閉的餐具中煮沸。有時，在煮熟之前，將烤牛肉煮熟以使其軟化。至於烤肉，在這種情況下，肉不會預先刺穿或切開。