豬肉

如你所知，在過去，肉類，特別是在貧窮的農民家庭，並不經常出現在餐桌上。這就是為什麼即使是在內臟的基礎上準備的菜肴也是為了節日而制作的，試圖賦予它們原始和食欲的外觀。在各種各樣的內臟中，豬胃占有一席之地，豬胃的味道並不遜於肉類。豬胃的熱量為每百克159 kcal。

通常，豬胃是指動物的肌肉內部器官，其形狀為囊狀。豬胃理所當然地被認為是制作各種肉類菜肴的絕佳原料，但最常用作肉餡的食用外殼。

幾乎在所有斯拉夫美食中都可以找到用豬胃制成的各種菜肴。值得註意的是，大多數情況下，豬胃是在聖誕節準備的，最初是切碎的肉，其他內臟，小米或珍珠粥。

例如，直到今天，烏克蘭仍然保留著一種叫做Kendyukh的豬胃菜，而在白俄羅斯美食中，用內臟塞滿的胃制成的庫山耶被稱為Vantrobyanka。楚瓦什美食的特點是用美洲獅舒爾比（CougarSchürby）的豬胃烹飪菜肴，俄羅斯人將這種亞產品用於制備沙丁魚和藥水。

然而，無論你選擇什麼樣的豬肉，都要記住，在直接準備之前，必須仔細處理內部器官。首先，你需要脫脂豬肉，輕輕地從所有內容物中解脫出來，然後在熱水中維持十分鐘後取出粘膜。再一次清洗和沖洗經過豬胃處理。

煮豬胃時也有其簡單的微妙之處。特別是，必須松散地填充豬肉，因為在熱處理過程中，豬肉會收縮並破裂。在烘烤胃時，建議不時用流出的脂肪澆水，在將底物送入烤箱之前，必須在其中進行多次穿刺以避免裂紋。

此外，專家建議在準備用酸奶油和香料將豬胃浸泡之前5-10分鐘-由於這種操作，在其表面形成金黃色的外殼。順便說一句，將煮熟的豬胃冷藏，所以在烹飪結束時，你可以將壓榨機放在其上-這將使其形狀舒適，可以切片。