安喬

Ancho胡椒不僅帶有一個名字，而且帶有幾個名字，其中包括胡椒粉或mulato胡椒，但它們都指的是辣椒植物的果實，其平均敏銳度不同。這種苦辣椒來自墨西哥（普埃布拉），從那裏來到歐洲國家。

Ancho胡椒莢的心形形狀相當寬，蔬菜的特征是扁平的鈍尖。與阿納海姆胡椒相比，它的水果顏色更深。與相同的綠色胡椒相比，成熟的紅色ancho被認為更鋒利，更具吸引力。Ancho的平均長度在7至14厘米之間，果實寬度在5至7厘米之間。

在未成熟的形式中，深綠色ancho胡椒相當彎曲，但是，完全引起了，它變成了深紅色，幾乎是黑色。對於生的ancho豆莢具有甜味，但是它不僅以新鮮的形式使用，而且以幹燥的形式使用。因此，例如，墨西哥人喜歡用鞭打的雞蛋填充或覆蓋新鮮的水果，然後炒。它用於ancho和制作蛾醬。

在墨西哥土著居民和客人慶祝獨立日之際，墨西哥的ancho小吃特別受歡迎。這種辣椒是堅果醬中「chiles en nogada」或辣椒的組成部分，由綠色，白色和紅色的成分組成，對應於墨西哥國旗的三種顏色。

油炸和清潔後，可以罐頭或冷凍形式儲存數月。但是，以幹燥的形式儲存這種胡椒是最常見的-在這種情況下，果實變成寬闊，扁平，心形的豆莢。他們的墨西哥人稱為「ancho chili」，即廣泛的ancho辣椒。

幹辣椒ancho幾乎沒有明顯的味道。制作這種胡椒的過程本身需要選擇成熟的紅色水果，這些水果幹燥至平淡的混凝土狀態和黑褐色，過了一會兒，ancho獲得了磚紅色。

制備這種墨西哥產品的另一種選擇是使用成熟的水果但深棕色的水果，這些水果會幹燥到相同的皺紋狀態。但是，這樣的ancho與以前的ancho的區別在於最終顏色：在這種情況下，胡椒的顏色和儲存後的顏色保持棕色。這種安喬辣椒的味道更甜美，在濃郁的香氣中，你可以感覺到巧克力的味道。