Daikon腌制

眾所周知，大孔是日本人繁殖的，選擇了一種叫做蘿蔔的中國根莖作為基礎。隨著時間的流逝，產生的水果開始遍布歐洲，地中海國家甚至與日本爭奪被稱為大孔發源地的權利。很明顯，這些嘗試沒有成功-日本被認為是唯一公認的daikon發源地。

值得註意的是，日語翻譯中的daikon一詞意味著很大的詞根，這是完全合理的。因此，根莖的形狀類似於胡蘿蔔，雖然是白色，但長度通常達到五十厘米，重量可能超過五公斤。

這種蔬菜的一種用途是腌制。Daikon腌制，也稱為Takuan（日本腌制蘿蔔），是預幹燥後的罐裝白色蘿蔔daikon，因此具有黃色。

Daikon作為小吃腌制，是日本人日常飲食的一部分，植物本身的播種面積在該國所有蔬菜作物中均處於領先地位。此外，daikon腌制還用作日本美食中壽司的填充物。

傳統上，與其他tsukemono物種一樣，也可以單獨食用daikon腌制-認為該產品有助於改善消化過程。Daikon腌制在韓國也很受歡迎，在那裏被稱為tanmuji。通常，當地居民在準備kimbap時會使用daikon腌制，也可以作為Chajanmen或許多其他國家Kushanyas的調味料。

為了制作腌制的daikon，將經過皮革清洗的根莖在陽光下幹燥至柔韌性數周。只有在daikon變幹到必要的凝結之後（當它開始稍微彎曲時），蔬菜才被輕輕腌制。

在制備大孔的下一階段，腌制塊根植物會變幹，以至於可以將其結合-那時它們會進行深度腌制。為此，含鹽的daikon在壓迫下會發酵數月，通常還會添加糖，海帶，綠色daikon葉子，幹的hurma花瓣和燃燒的紅辣椒。以現成的形式，腌制的daikon具有特征性的黃色。

有趣的是，根莖的某些部分，即靠近樹皮尖端的部分，用於制備腌制的daikon。事實是它相當苦味，所以新鮮不適合做沙拉和其他菜肴。