米爾普阿

在歐洲美食中，廣泛使用各種湯蔬菜，這實際上是許多根莖的混合物。特別是，所謂的湯蔬菜中最常見的成分是胡蘿蔔，芹菜根，腹部，歐芹根，洋蔥，洋蔥，洋蔥以及歐芹菜，百裏香，芹菜葉等。

基本上，使用這種蔬菜需要將其添加到肉湯中，以使它們具有更大的風味。值得註意的是，根據國家美食食譜的不同組合，蔬菜作物可以全部添加到肉湯中（例如，在德國美食中）和細切的肉湯中（法國美食）。

關於後一種選擇，有必要說，在法國的烹飪傳統中，mirpois蔬菜混合物以及幾乎類似的matignon長期以來一直很受歡迎。Mirpua主要僅包括三種成分成分-新鮮胡蘿蔔，芹菜和洋蔥。所有這些蔬菜都被清洗並切成一定尺寸的立方體，然後進行烹飪處理。

有趣的是，世界其他美食中也發現了類似的蔬菜組合。例如，西班牙有sofrito混合物，在哥斯達黎加語中聽起來像olores，但本質上是洋蔥，芹菜，大蒜和甜辣椒的混合物。除辣椒粉外，相同的成分是意大利的soffritto混合物的特征，在葡萄牙，類似於mirpua的混合物稱為refogado，包括燉洋蔥，番茄和大蒜。

值得一提的是，與烹飪術語本身相比，mirpua烹飪技術要古老得多，最早的參考文獻可以追溯到18世紀。Mirpois混合物以貴族Charles-Pierre-Gaston Françoisde LévyMirpois的名字命名，他也被稱為法國元帥，大使和高貴的Lévy家族成員。

因此，根據1938年出版的《 Larousse Gastronomique》一書，Mirpua混合物可以通過兩種方式制備：肉類（例如Matignon）和瘦肉，即僅使用蔬菜。順便說一句，在Kazhun和克裏奧爾美食中，Mirpua或開玩笑地稱這種混合物「聖三位一體」是洋蔥，芹菜和保加利亞胡椒的組合。

但是，傳統上，在mirpua中，始終遵循一定比例的比率。特別是洋蔥，芹菜和胡蘿蔔必須符合2：1：1的比例。此外，在準備白色mirpua的情況下，放置防風草代替胡蘿蔔，使混合物具有特征性的淡色。