罐裝鳳尾魚

專業烹飪者詩意地將鳳尾魚稱為地中海烹飪傳統的「銀色」並不少見。在現代俄羅斯美食中出現了截然相反的情況，在那裏，鳳尾魚的運氣要差得多。事實是，像鳳尾魚這樣的魚同時被列為海外美食和無用或「垃圾」魚。

通常將鳳尾魚與松鼠或郁金香進行比較，盡管它們是完全不同的魚，在口味和消費特征上都不同。鳳尾魚或Engraulis是上層魚類的整個屬，被分成一個單獨的同名家庭。鳳尾魚的主要特征只能被認為是海洋魚類棲息地。

現在，科學已經知道鳳尾魚的8個主要亞種，它們生活在地球兩個半球的中度鹽度以及沿海水域中。從1970年代開始，鳳尾魚開始被列為最重要的商業魚類。盡管鳳尾魚以其微型尺寸而著稱，但魚的化學成分起著重要作用，其中含有大量的天然脂肪。

在歐洲國家，鳳尾魚早在中世紀時代就開始用於烹飪。盡管保留了更多關於鳳尾魚開始被古羅馬人食用的信息，古羅馬人使用魚制作了著名的鷹嘴豆醬。順便說一句，羅馬魚醬garum已成為許多其他現代主要醬汁的祖先，例如英國伍斯特或亞洲牡蠣醬。

鳳尾魚首先在法國開始采伐。歷史學家能夠找到中世紀的法國食譜，其中描述了鳳尾魚的鹽堿化或保存過程。科學和技術進步調整了人類生活的所有領域，包括食品部門。如今，豐富的多樣化食品為女主人提供了絕佳的選擇和實驗機會。

罐裝鳳尾魚與其他類似的魚類產品一樣，在歐洲非常受歡迎。到目前為止，罐裝鳳尾魚是伍斯特自制醬汁或著名的法國小吃和芝麻醬的一部分。通常，高質量的植物油用於收獲罐裝鳳尾魚。罐裝鳳尾魚在所謂的浮動工廠生產，捕獲後立即離開新鮮魚。

除罐裝鳳尾魚外，鹽魚特別受歡迎。值得註意的是，在相當長的時間裏，鹹鳳尾魚仍然是如此著名的法國普羅旺斯地區烹飪傳統的特征。目前，不僅在法國，而且在意大利，西班牙以及瑞典和美國，腌制鳳尾魚也用於烹飪國家菜肴。