巴哈拉特

通常將巴哈拉特（Baharat）稱為香料和香料的特殊混合物，這在阿拉伯和北非國家最為普遍。Baharat最常用作肉類，家禽，魚類以及各種蔬菜的各種菜肴的調味品。即使添加了少量的baharat，即食菜肴（湯，番茄醬，扁豆，米飯，餡餅）也會增加更大的味道深度。

東部美食的特點是使用巴哈拉特（Baharat），該巴哈拉特（Baharat）預先用中火烘烤，直到香料釋放出無與倫比的風味。實際上，這種混合物被認為是一種奇妙的味道增強劑，即使是老式的肉卷，也能夠幫助點燃精神。

值得註意的是，巴哈拉特混合物的變體數量很多，沒有觀察到單一的傳統配方-在每個國家，調味品都是以自己的方式制作的。例如，傳統的baharat包括以下成分：黑胡椒，辣椒，kumin（zira），香菜，丁香，肉豆蔻和肉豆蔻。土耳其語版本的Baharat設想添加薄荷，而Baharat敘利亞人則使用悶熱的胡椒粉制備。

此外，突尼斯的Baharat包含如此不尋常的成分，例如幹玫瑰花瓣，而Gulf Baharat（或Kebsa混合物）是使用磨碎的lumi（幹石灰）和藏紅花制成的。Baharat的某些變體還可以添加pazhitnik（fenugrek），月桂葉，生菌，姜黃和anis。

盡管在香料和香料專賣店購買了已經完成的混合物，但也可以自己制造巴哈拉特。為此，所有整體成分主要在佛塔中磨碎，並建議單獨完成。

結果是幾種不同類型的粉狀香料，需要以正確的順序混合。在巴哈拉特，混合物的最重要部分首先連接：黑胡椒粉和辣椒粉。此後，將胡椒粉和香菜添加到它們中，並完成豆蔻、肉桂、杜鵑花（zira）、肉豆蔻和丁香的這種芳香成分。同時，在此過程中，您可以通過添加更小或更多的東西來使混合物適應其味道。

值得註意的是，baharat混合物中的任何香氣都不應該脫穎而出-結果必須是芳香的，以溫暖的香料音符為主。順便說一句，肉桂和豆蔻是相當微妙的事情，你可以很容易地過度使用，所以你需要一點一點地添加它們。