伯貝雷

埃塞俄比亞美食經典的辛辣混合物，具有豐富的辛辣香氣，被稱為berbere。值得註意的是，如今，每個埃塞俄比亞家庭都有自己的配方來制作香味的辣柏柏爾混合物。

但是，傳統的制備柏柏爾調味料的方法是在幹鍋中烘烤紅色胡椒，直到獲得深棕色。此後，將生姜、黑胡椒和長胡椒、香菜種子、希臘辣椒和azhgon添加到其中。

最終，將油炸的香料混合物壓碎並磨成粉狀。在柏柏爾人現成的辛辣混合物中，味道甜蜜的音符是由於丁香，豆蔻、甜辣椒和肉桂等成分的存在，這些成分無疑為這種調味品帶來了特殊的吸引力和獨特性。

盡管傳統上柏柏爾人的使用是埃塞俄比亞美食的特征，但如今，這種芳香的辛辣混合物在世界範圍內越來越受歡迎。柏柏爾人通常主要在羊肉菜肴中添加，這種調味品的更尖銳版本用於制備蔬菜燉菜，湯以及燉菜和肉制成的燉菜。此外，柏柏爾人通常是米飯的一部分。

柏柏爾調味料的燃燒和辛辣程度更高，呈紅色糊狀混合物，建議少量使用。通常，這種混合物的兩種類型都被認為具有普遍性，並且適合各種肉類，魚類，家禽，豆類和蔬菜菜肴。

柏柏爾人的陣容

柏柏爾人的成分相當廣泛-這種調味品包括許多成分，可以根據不同配方中香料出現的頻率降低進行排序。因此，樺樹的主要和不變成分是胡椒，甜辣椒，豆蔻和芬格雷克，它們的比例相等。

此外，如果不添加丁香，牙買加胡椒，黑胡椒，生姜類，肉桂類，香菜，姜黃類，姜黃類，肉豆蔻類，大蒜，洋蔥，azhgon（ajwana），百裏香和羅勒，則不可能組成樺樹。

在幹燥混合物中，這些成分是幹燥使用的，但是這些成分以糊狀形式作為柏柏爾的一部分，必須新鮮地添加到其中。姜和鞭毛辣椒以及其他成分也被新鮮地用於柏柏爾糊中。