Shichimi

今天添加到許多kushanya的現代調味料和香料的多樣性幾乎沒有人感到驚訝。所有這些美味的芳香添加劑旨在改善和遮蓋美食創作，進一步賦予它們更壯觀的外觀。其中，可以在日本美食中發現一種相當流行的調味品，稱為shichimi。

Shichimi不是某種特定的香料，而是切碎香料的混合物。順便說一句，shimichi還有另一個通用名稱，雄辯地指出了這種調味料成分的量化指標-「七香料」。盡管Shichimi的成分可能略有不同（取決於生產國的不同），但其基本成分是辣椒紅辣椒（片狀），四川辣椒，白色和黑色芝麻，芳香橙皮（tangerina），生姜根，大麻籽和nori幹草（aonori）。

此外，在某些品種的shichimi中，可以找到罌粟種子，油菜，茴香葉，大蒜，perilla，橘子或檸檬。但是，無論如何，基本成分必須保持不變--只有這樣，調味品才能被稱為真正的shichimi。

鑒於這種核心成分，最終的添加劑非常辛苦，但同時又令人難以置信的香氣。通常，在烹飪傳統日本美食時，shichimi的使用量最少，以使成品的kushanyas具有敏感，敏捷和辛辣。

最常見的是shichimi，在17世紀僅在藥店出售，建議在面條，蔬菜菜肴和燉肉中添加。這種七種香料的混合物非常適合烤制或煎鍋烤制的菜肴。可以將其用於在幹腌制品，肉牛排中烹飪金槍魚，也可以添加為湯和其他第一道菜的最終風味。

順便說一句，經常提到shichimi，烹飪者混淆了這種香料和其他同樣著名的調味品-五種香料的中國混合物。事實是，它們的口味和組成都完全不同。後者分為甜味（badyan，ascrop，肉桂和丁香，烏拉爾甘草）和辣椒（辣椒，badyan，肉桂和丁香），但都缺乏鞭毛。