瓦尼爾

屬於蘭花科的多年生藤本植物被稱為香草。這種神秘植物的發源地被認為是墨西哥，目前在加勒比，南美，斯裏蘭卡和馬達加斯加種植。

在野生物種中，香草的卷曲莖緊貼在相鄰樹木的樹幹和樹枝上，而栽培植物則通過將它們附著在特殊的支撐物或小樹上來繁殖。在生命的第三年，香草開始結實。有趣的是，大綠白色的香草花，只有一天被揭露，是人工授粉的。結果，由於香草具有令人難以置信的濃郁芳香特性，長而細的豆莢盒起源於蓬松的花朵。但是在進入廚房之前，這種昂貴的香料經過了相當長的處理。

香草的果實總是未成熟地收獲，然後將其放入熱水中一段時間，因此豆莢沒有時間打開。在下一階段，將盒子包裹在羊毛織物中長達一周。經過這種處理後，香草莢獲得棕色和獨特的香氣。但這也不是全部：果實需要徹底幹燥。為此，香料在新鮮空氣中通風（長達五個月），直到果實被白色斑點覆蓋。

高質量的香草在外觀上很容易定義：豆莢必須柔軟，柔軟，略微扭曲，觸感油性，顏色為深棕色，表面幾乎看不到白色晶體。為了防止香草的飽和氣味和特定特性揮發，應將其存儲在特殊的密封包裝中。因此，這種香料的香氣將持續多年。

在烹飪中，通常將香草用作豆莢和粉末，這些豆莢和粉末是通過研磨水果制成的。如今，考慮到天然香料的高成本，天然香料越來越多地被人造香草素取代。但值得註意的是，天然香草的味道比香草素強很多倍，所以真正的鑒賞家從來不使用工業產品。

香草的熱量為每百克287 kcal，但這並不重要，因為只有極少的香料才能煮熟。由於天然香草的味道足夠苦味，因此在食用之前，應先用糖粉（每半公斤糖圖一個豆芽）擦拭。此外，可以將整個水果存儲在一個糖沙罐中：香草的香氣可以很快吸收糖，然後可以用於制作糖果。

香草通常用於烹飪目的，用於制作餡餅，布丁，奶油或餅幹。她只是非常適合作為牛奶和凝乳菜肴的絕佳香味補充。此外，這種香料與乳制品和巧克力雞尾酒以及其他飲料完美結合。通常，將香草添加到面團中，從而用於制作蛋糕。

在糖果行業中，香草也起著重要的作用，通常將其作為天然芳香添加劑添加到巧克力和糖果中。有趣的是，天然香草不僅可以從植物的豆莢中獲得-它是在精英白蘭地堅持的橡木桶中形成的。