荷蘭醬

荷蘭調味料或其他調味料是法國美食中公認的五種調味料之一。即使荷蘭醬汁根本不是來自這個國家。

值得註意的是，荷蘭醬以前被稱為Isini（Isingy），這與諾曼底鎮的名稱有關。這是大多數乳制品的來源，尤其是黃油，黃油是這種醬汁的基礎。第一次世界大戰期間，法國的黃油生產急劇下降，因此開始從荷蘭進口-外賣醬油並得名。戰爭結束後，法國開始獨立生產足夠的黃油，但是從那時起，醬汁的名稱一直保持不變。

荷蘭醬或hollandaize是一種相當濃密的酸味醬，是根據黃油和蛋黃油制成的。盡管今天有許多荷蘭醬食譜，但其成分保持不變，只有補充劑發生變化。洋蔥和白色，黑色或凱恩辣椒經常被用作後者，使現成的醬汁變得鋒利。荷蘭醬的一些食譜要求在烹飪結束時添加奶油，這會稍微改變成品醬的味道和顏色。

但是，荷蘭醬的主要成分是黃油，蛋黃和醋。因此，有時將其稱為黃油。通過結合這些成分，結果是美麗的厚乳液，有點像溫暖的蛋黃醬。但是，與蛋黃醬不同，這種醬汁不是用植物制成的，而是用黃油制成的。

古典的法國美食有許多荷蘭醬的用途，但是通常將其用作魚或蘆筍菜肴的替代添加劑。此外，很難想象一個著名的本尼迪克特雞蛋沒有這種濃稠的奶油醬，這完全掩蓋了這種相當簡單的庫山的味道。

實際上，制備荷蘭醬需要一些技能和技能，因為只有在滿足所有條件的情況下，產品才能在稠度和一致性上都足夠。當加入檸檬汁和一系列香料時，其香氣適中。

建議在菜肴中供應荷蘭醬，但不要熱-這與烹飪和食用過程中溫度的重要性有關。事實是，在低溫下，荷蘭醬汁會變塊狀，而在過高的情況下，蛋黃會卷曲。

順便說一句，多余的現成的醬汁可能會被冷凍，如果需要的話，只需將其留在室溫下，然後再加熱一點，然後再送上桌子。