牛肉脂肪奶酪

動物和植物脂肪一樣，一直被人類大量用於烹飪。動物脂肪是天然來源的脂肪化合物，通常從脊椎動物的連接組織以及骨組織中提取。動物脂肪來自牛奶或寵物雞蛋並不少見。動物脂肪來自哺乳動物，鳥類，魚類甚至某些爬行動物蛇。

化學成分以及特定種類的動物脂肪的營養價值和消費特性主要取決於一種動物，其組織在制備產品過程中表現為天然材料。在烹飪中最常見和最廣泛使用的動物脂肪中，也許可以區分以下產品：



豬肉；

羊肉；

家禽脂肪（雞肉）；

魚油

牛肉脂肪。



今天，我們要把註意力集中在牛肉這樣的動物脂肪上。牛肉脂肪奶酪是一種致密的，淺白色的產品，是通過在牛肉的腎汁附近加工而制成的。牛肉脂肪有兩種主要種類：



牛肉脂肪奶酪或豬油奶酪，即從新鮮和尚未冷凍的屍體中取出的原始動物材料；

牛肉脂肪融化是一種易於使用的產品，可通過兩個階段的原油加工過程獲得。



值得註意的是，原油牛肉脂肪的顏色以及味道以及消費特性直接取決於動物的年齡以及動物脂肪的沈積位置。例如，源自屍體內部器官的牛肉奶酪脂肪可能以其深灰色而著稱，此外還具有特定的尖銳甚至令人討厭的氣味。在工業加工過程中，奶酪牛肉脂肪經歷了幾個階段，在此之後，原始動物材料被轉化為易於在烹飪過程中使用的烹飪融化脂肪。

為了從牛肉脂肪中獲得融化的產品，將動物材料冷卻，然後沖洗，磨碎，並在最後階段將豬油加熱。牛肉脂肪有幾種變種。例如，第一次排出後產生的牛肉脂肪被稱為「第一汁」。這種產品被認為是低質量的牛肉脂肪。第二次排出後產生的牛肉脂肪具有更大的價值。

這樣的產品被稱為牛肉脂肪加類。牛肉脂肪額外用於烹飪。由於該產品具有出色的口味品質，因此將牛肉脂肪外加用於油炸產品。除了牛肉脂肪外，食品行業還生產高級，一等或二等脂肪。上述每種牛肉脂肪在食品生產中均用作食品添加劑，並用作烹飪產品制造的基礎。