棕色醬伊斯帕尼奧爾

棕色調味料被認為是法國美食的四種主要或基礎調味料之一。與beschamelle，allemand和貨幣醬一起，西班牙語或la sauce espagnole醬在法國的古老烹飪傳統中占有應有的地位。棕色調味醬的主要亮點在於原料的原始成分和產品的制造方法。像其他基礎調味料一樣，español是用ru（roux）制成的，即生根在黃油上的小麥粉和脂肪。

自中世紀以來，法國一直使用ru作為主要調味料的增稠劑。醬汁有幾種面粉基礎：



roux blanc或white roux；

roux blond或golden roux像白色一樣制成，但是油炸時間更長，因此面粉具有獨特的金色。

roux brun或red ru，以獲得深色，將肉汁添加到醬汁的基礎中；



棕色的español醬是使用深色ru和肉湯制成的。此外，在棕色醬汁中添加了預炒蔬菜和蔬菜。為了使醬汁的味道更加美味，將西紅柿添加到自己的果汁或番茄醬中。傳說著名的棕色調味料西班牙人發明了其中一位宮廷廚師，他受雇舉辦舞會，以紀念奧地利的安妮和路易十一的婚禮。廚師是西班牙人，並決定以自己的方式改變經典的法國白色調味料。

廚師烤面粉醬的基礎比平時更長，因此ru變成了淺棕色。煮熟至金黃色的小麥粉，將烹飪與小牛肉制成的肉湯混合在一起。世界烹飪新傑作叫做棕醬西班牙人的最後一口是細膩的牛肉、蔬菜、草藥和西紅柿。古爾曼人認為，西紅柿是賦予醬油的獨特風味和香氣。值得註意的是，法國女主人收獲了西班牙裔的醬汁。直到17世紀，棕色醬汁一直非常受歡迎。

然後，新的調味料被伊斯帕尼奧拉所取代。在19世紀初期，廚師Auguste Escofier和Antoine Carem決定復興以前的Español醬汁。如今，法國肉類菜肴與經典的棕色調味料一起供應。西班牙醬被認為與豬肉，牛肉和羊肉菜肴完美結合。除了棕色調味料外，還調味培根或火腿，並用明火烤肉。意大利人采用了法國醬汁，並在著名的ravioles中使用了español。