棕色醬伊斯帕尼奧爾
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棕色調味料被認為是法國美食的四種主要或基礎調味料之一。與beschamelle,allemand和貨幣醬一起,西班牙語或la sauce espagnole醬在法國的古老烹飪傳統中占有應有的地位。棕色調味醬的主要亮點在於原料的原始成分和產品的制造方法。像其他基礎調味料一樣,español是用ru(roux)制成的,即生根在黃油上的小麥粉和脂肪。
自中世紀以來,法國一直使用ru作為主要調味料的增稠劑。醬汁有幾種面粉基礎:
roux blanc或white roux;
roux blond或golden roux像白色一樣制成,但是油炸時間更長,因此面粉具有獨特的金色。
roux brun或red ru,以獲得深色,將肉汁添加到醬汁的基礎中;
棕色的español醬是使用深色ru和肉湯制成的。此外,在棕色醬汁中添加了預炒蔬菜和蔬菜。為了使醬汁的味道更加美味,將西紅柿添加到自己的果汁或番茄醬中。傳說著名的棕色調味料西班牙人發明了其中一位宮廷廚師,他受雇舉辦舞會,以紀念奧地利的安妮和路易十一的婚禮。廚師是西班牙人,並決定以自己的方式改變經典的法國白色調味料。
廚師烤面粉醬的基礎比平時更長,因此ru變成了淺棕色。煮熟至金黃色的小麥粉,將烹飪與小牛肉制成的肉湯混合在一起。世界烹飪新傑作叫做棕醬西班牙人的最後一口是細膩的牛肉、蔬菜、草藥和西紅柿。古爾曼人認為,西紅柿是賦予醬油的獨特風味和香氣。值得註意的是,法國女主人收獲了西班牙裔的醬汁。直到17世紀,棕色醬汁一直非常受歡迎。
然後,新的調味料被伊斯帕尼奧拉所取代。在19世紀初期,廚師Auguste Escofier和Antoine Carem決定復興以前的Español醬汁。如今,法國肉類菜肴與經典的棕色調味料一起供應。西班牙醬被認為與豬肉,牛肉和羊肉菜肴完美結合。除了棕色調味料外,還調味培根或火腿,並用明火烤肉。意大利人采用了法國醬汁,並在著名的ravioles中使用了español。
棕色醬油español 97.5 kKal
棕醬的能量價值伊斯帕尼奧爾(蛋白質,脂肪,碳水化合物比):
蛋白質:0.7 (~ 3 kKal)
脂肪:9.1(~ 82 kKal)
碳水化合物:3.3(~ 13 kKal)
能源比率(b'zh|u):3%|84%|14%