骨脂

在烹飪以及整個食品工業中，大量使用不同種類的動物脂肪。反過來，動物脂肪被理解為一種天然脂肪化合物，它們來自各種脊椎動物的脂肪或骨骼組織。此外，動物脂肪來自魚類，鳥類以及爬行動物。

骨脂被理解為一種動物脂肪，它是不同動物脂肪的混合物。骨脂是從寵物物種的海綿體和管狀骨骼中提取的。通常，牛和豬的組織用於生產骨脂。骨脂的獨特味道和消費特性主要取決於產品的品種。

值得註意的是，骨脂根據產品的質量特征進行分類。高等或一，二和三等骨脂分泌。一等骨脂的外觀以及獨特的消費特性類似於奶油酥油。骨脂的開花也取決於產品的品種。

例如，一等骨脂通常以淺色或飽和的黃色擦拭。在壓抑狀態下，高等級的骨脂變得透明。第二或第三種骨脂的特征是深綠灰色配色方案。值得註意的是，骨脂的一致性也取決於產品的品種。

較低品種的骨脂可能處於液體或軟膏狀狀態。一等骨脂用於烹飪目的。其他品種的骨脂可用於制造潤滑劑和其他技術化合物。食用骨脂的味道類似於豬烤肉，並且可以將產品的香氣與豬肉湯的特性進行比較。

骨脂的獨特營養和有益特性主要歸因於該產品的維生素-礦物質組成，其中含有大量的油酸，維生素A組和乙型胡蘿蔔素。此外，骨脂中還含有大量的生物活性磷脂和固醇。

食用骨脂或一級產品是從牛或豬的肉中純凈的新鮮骨頭中獲得的。二級和三級骨脂來自預磨過的骨骼殘留物。食用骨脂會經歷精制過程，即雙純化。通常，與其他動物物種混合的骨脂用於面包店以及各種烹飪產品的制造中。