馬裏納德烤肉串

在土耳其，這道菜被稱為烤肉串或shish-kebab，在佐治亞州მწვადი或mtswadi，對於我們緯度的居民來說，這是烤肉串的熟悉名稱。著名的，所有人都崇拜的烤肉串菜肴通常是在芒果的幫助下用明火煮熟的。研究人員將烤肉串歸因於歐亞大陸遊牧民族的傳統菜肴。如果你更仔細地考慮這道菜，你可以註意到，在明火上煮肉的方式可以追溯到遠古時代。

確實，在古代，通常將動物的整個屍體全部點燃。但是，在歐亞大陸的氣候條件下，遊牧民族不得不節省引發火災所需的木材。於是出現了一個烤肉串，其主要特征被認為是相當小的肉塊，被串起來。這種切肉方法可以節省時間，最終在烹飪過程中可以節省木材。

在現代烹飪傳統中，烤肉串在土耳其，伊朗，保加利亞，阿塞拜疆，亞美尼亞，格魯吉亞，奧塞梯，哈薩克斯坦，俄羅斯聯邦，烏克蘭和白俄羅斯等國家特別受歡迎。通常，使用韓國人以及公羊屍體的後部來制作烤肉串。此外，豬肉，牛肉或小牛肉用於烤肉串。盡管傳統上認為是動物肉烤肉串，但現在家禽肉烤肉串和魚類也同樣受歡迎和需求。

烤肉串的腌制成分

在烤肉串的準備過程中，有一個重要甚至決定性的時刻-肉肯定會在特殊的烤肉串腌制中腌制。有足夠的食譜供烤肉串使用。值得註意的是，作為一項規則，烤肉串的腌制食品中必須含有「酸性」成分，有助於軟化肉類。它可以是醋或葡萄酒，也可以是檸檬汁。此外，作為烤肉串腌制的一部分，總是存在各種香料和香料，其選擇仍然是烹飪的特權。

烤肉串的腌制品

在最常見的烤肉串腌制品種中，可以區分如下：



腌制以醋和切碎的洋蔥為基礎的烤肉串；

用於蛋黃醬烤肉串的腌制品；

用於烤肉串的葡萄酒腌制品；

用於基於酸乳制品的烤肉串的腌制品，例如開菲爾或酸奶；

腌制檸檬汁烤肉串；

魚或雞肉烤肉的大豆腌制品；

以礦泉水為基礎的腌料。



在高加索地區準備烤肉串時最受尊敬。令人驚訝的是，一些高加索葡萄酒的事實只是為了將飲料用作烤肉串的腌制品。這種特殊的腌制葡萄酒含有完美的酒精量，有助於軟化肉塊。

Chabretz，Rep洋蔥，紅胡椒和鹽是高加索地區烤肉串傳統腌制品種的一部分。根據脂肪和大小，肉塊可以在烤肉串的腌制中陳化，從兩小時到兩天不等。人們認為烤肉串的最快腌制品可以用獼猴桃肉制成。