改性澱粉

當提到修飾的澱粉時，許多人立即考慮了基因修飾食品可能帶來的危險。但是，改性澱粉與從改變的細胞或基因水平的天然原料中生產的食物無關。誠然，公平地說，值得註意的是，許多現代食品生產商都用馬鈴薯或玉米制成常規和改性澱粉，這些澱粉在細胞水平上經歷了修飾過程。

因此，談論改性澱粉對人的安全性或危害是合乎邏輯的。根據世界衛生組織（WHO）下設立的食品添加劑專家委員會的定義，改性澱粉是一種改進的食品澱粉，其特性通過通過化學、生化、物理和組合工藝處理產品而改變。生產改性澱粉的原始原料被認為是眾所周知的澱粉或澱粉（C6H10O5）n多糖的常見原料。

改性澱粉是通過各種化學試劑暴露於普通澱粉中而產生的，目的是生產具有預先定義的特性和特性的成品化合物。在化學工業中，改性澱粉的生產過程稱為將原始物質轉化為葡萄糖。有足夠的方法和方法來生產改性澱粉，這種物質在烹飪中得到了積極的應用。

此外，改性澱粉被認為是防止成品食品中團塊形成的膳食補充劑。在烹飪中，將改性澱粉用作發酵粉或面包粉。改性澱粉，與氣味無關，並具有易碎的稠度，用於制造糖粉。在食品工業中有幾種類型的改性澱粉：



熱裂解和改性澱粉；

液沸改性澱粉；

膨脹的改性澱粉用於制作調味料，蛋黃醬以及酸奶，沙拉調味料和番茄醬。腫脹的改性澱粉可以說是食品工業中廣泛應用的最受歡迎的產品。



這種改性澱粉非常適合制作烘焙和糕點，以及糖果，布丁，甜點，蛋糕和蛋糕。改性澱粉是肉類和香腸產品的一部分。值得註意的是，改性澱粉有助於營養生產商「隱藏」原始材料的缺陷。例如，長期儲存和深冷凍的肉類可以使用改良的澱粉恢復原始的味道和消費特性。

改性澱粉的危害

在食品行業中，有廣泛的清單，包括大約20個不禁止使用改性澱粉品種的物品。食品工業中應用的所有類型的改性澱粉都經過了必要的測試和測試。人們認為，改性澱粉對活生物體的危害是不可能的。醫生和科學家認為，改性澱粉或由基因修飾原料制成的食物澱粉都無法對人體造成重大傷害。