果膠

果膠是一種具有粘合性能的植物起源物質。用科學語言是純化的多糖，是通過提取蘋果或柑橘漿制成的。作為凝膠劑，增稠劑，穩定劑和澄清劑，它被註冊為E440膳食補充劑。在自然界中，這種物質存在於蔬菜，水果和各種根莖中。

在食品工業中，果膠的有益特性用於制造糖果，甜點，水果餡料，糖果醬和果凍制品，乳制品，蛋黃醬，番茄醬。在世界範圍內，糕點產品制造商中蘋果餅受到高度重視。罐頭食品和乳制品的生產主要使用柑橘果膠。

有2種果膠（粉末和液體提取物）已在工業環境中廣泛使用，並且也被現代女主人使用。在配方中，這兩種形式是不可互換的，因為所用果膠的種類取決於產品的混合條件。果膠粉末新鮮地與果汁和冷水果混合，而液體則添加到熱產品中。大多數情況下，可以以袋裝粉末形式找到。果膠的熱量為每100克物質52 kcal。

果膠的好處

果膠在食物中用於穩定新陳代謝的益處很明顯。它能夠降低體內膽固醇含量，改善腸蠕動和周圍循環。但其最有價值的特性可以安全地稱為清除生物有害物質（放射性元素，農藥和有毒金屬離子）的能力。因此，許多專家稱這種物質是身體的消毒劑。

果膠由於其積極特性，也廣泛應用於制藥行業。果膠的健康益處是顯而易見的，因為果膠的包裹和收斂特性對胃腸道粘膜的狀況有有利影響。在潰瘍性疾病中，它起輕度抗炎和止痛藥的天然作用。

果膠的危害

果膠過量食用時會造成傷害。這影響了貴重礦物質（鐵，鈣，鎂和鋅的吸收）的減少，結腸中的發酵可能會開始，從而導致腸胃氣脹並降低蛋白質和脂肪的消化率。

應當指出，自然來源的培根素數量很少，完全有益。畢竟，沒有人吃幾公斤的漿果和水果，因此不利的影響僅從難以從食物中獲得的數量中顯示出來。只有過度迷戀生物活性添加劑，這些添加劑中充滿了各種有用的物質，才可能出現果膠過量。